厨房，一个事故发生率极高的地方。
比如菜炒着炒着就蔫了，盐撒着撒着就多了，鱼做着做着就腥了……
不。堪。回。首。
别急着难过，堂主给你支几招诀窍，包你做菜无忧。
炒饭前，先用蛋液拌米饭
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
世界上，最坚强的团伙，恐怕就是饭团了。
每次做蛋炒饭，米粒就容易抱团，蛋液怎么也没办法潜入内部，口感就会变得很差，一口鸡蛋一口饭，
炒之前不如先用蛋液把米饭拌匀，蛋液就会包裹饭粒，而且蛋液之间的黏性差，炒的时候饭粒之间就很难抱团了。
还记得炒鸡蛋不，完整的鸡蛋随便用铲子翻炒一下，秒变鸡蛋碎……
煲肉汤前先焯水
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
如果不想吃到血沫子和满嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。
用凉水下锅焯水，水没过肉，再过个一两分钟捞出来，这肉的表面不容易快速凝固，煲出来的肉既鲜又嫩。
熬骨头汤时添热水
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
熬汤对很多人来说简直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮着煮着就干了，添水变成了技术活。
骨头里的胶原蛋白加热之后会变成明胶，热水下的明胶是溶于水的，溶于水的明胶就会跑去包裹住骨髓里释放出的小油滴，而这些小油滴在光的折射下，就会呈现出乳白色。
而如果加冷水的话，凝固的明胶无法去拥抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的汤……
醋和料酒都能去腥
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
从原理上来说，新鲜的鱼腥味更小，还可以通过这么四种方式除腥：
酸降低碱性氨基酸的发应可以除腥，比如醋；
减少脂肪氧化可以减轻腥味，比如花椒、大料、桂皮；
加入与腥味物质反应的物质可以破坏掉腥味，比如料酒，；
用其他更浓郁的味道可以掩盖腥味，比如除了花椒、大料和桂皮，姜、葱、丁香、月桂等香辛料。
煮鱼汤前先煎鱼
图片来源：123rf.com.cn 正版图片库
联系客服
