大厨教的炒猪肝做法真不错，30秒爆炒出锅，猪肝不腥，鲜嫩不老
相比较于现在动辄三十元一斤的猪肉，猪肝的价格反而要亲民许多，十块钱左右一斤，大多数人都可以接受。对于经常用眼或者贫血的人群来说，猪肝更是不可多得的进补佳品。猪肝中含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料；猪肝中维生素A的含量也极为丰富，经常食用一些猪肝，不仅可以补血养血，还能帮助保护视力。
猪肝的营养价值虽高，但也有一些朋友不能接受，很重要的一部分原因就是因为猪肝的腥味重，感觉怎么处理就弄不干净。前段时间和一位酒店大厨那里学习了一道爆炒猪肝，用上大厨教的方法，处理好的猪肝没有一点腥味，而且炒出来的猪肝又鲜又嫩。
下面小编就为大家分享爆炒猪肝的做法和几个小技巧，掌握好方法和技巧，包你炒出的猪肝没有腥味，鲜嫩不老。
---【爆炒猪肝】---
准备食材：猪肝400克、红尖椒半个、绿尖椒半个、洋葱半个、干红辣椒少许、大葱一段、料酒适量、盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、水淀粉适量、白胡椒粉适量、面粉适量。
做法步骤：
1、首先把买回来的猪肝切成一元硬币厚度的薄片，放在碗中，加入没过食材的清水，加入少许高度白酒浸泡2小时以上，把猪肝中的血水泡出后换几次水，最后加入一把面粉抓拌均匀，吸附掉猪肝表面残留的血水，用清水冲洗干净后控干水分。想要去除猪肝的腥味，一定要多浸泡、多换水，泡水的时候加一些高度白酒，面粉的吸附力比较强，最后再用面粉抓拌一下，这样就可以去除猪肝中大部分的腥味了。
2、把清洗干净的猪肝控干水分后，加入半茶勺盐、半茶勺白胡椒粉、少许料酒、适量玉米淀粉抓拌均匀，给猪肝表面裹上一层薄薄的浆。
3、接下来调一个料汁，碗中加入一茶勺生抽、一茶勺蚝油、半茶勺鸡精、少许盐、适量水淀粉搅拌均匀；把大葱切成葱花，干红辣椒剪成段。
4、把青红尖椒去籽去籽切成滚刀块，洋葱去皮切成滚刀块。
5、不粘锅坐油，油要比平时炒菜稍微多一点，四成油温下入腌制好的猪肝，快速滑散后，大火翻炒30秒左右，盛出备用。想要猪肝保持鲜嫩的口感，在炒猪肝前最好不要焯水，焯水会使猪肝口感发硬；猪肝很容易熟，滑猪肝的时间不能长，30秒左右即可。
6、锅里再加入少许食用油，油热后下入葱花、干红辣椒炒香，然后下入洋葱块、青红椒快翻炒。
7、把配菜炒至断生后下入提前滑好的猪肝翻炒两下，淋入调好的料汁，大火翻炒均匀，让猪肝吸足配菜的香味和料汁，即可出锅装盘。
这样一盘营养美味的爆炒猪肝就做好了，猪肝口感特别嫩，没有一点腥味，非常入味。
小贴士：
1、猪肝切成薄片浸泡2小时以上。
2、炒猪肝之前不能焯水，提前把猪肝滑油。
3、事先调好料汁，炒猪肝更加方便快捷。
联系客服
