清真店里的芝麻酱椒盐烧饼非常受欢迎，表皮满满的芝麻，咬下去酥的掉渣，里面暄软不干，不噎嗓子，特别是醇香的芝麻酱配上椒盐，还带有微微的咸味，特别适口。你是不是也尝试做过烧饼，但是做的不好，又或者根本就不知道该如何做？今天教大家在家做烧饼，仔细阅读步骤，你一定可以成功。
提示，此为烤箱版，如果没有烤箱可以用平底锅，但用平底锅需要有所注意，具体能容都在下面的步骤中了。
酥软千层芝麻酱椒盐烧饼
原料：中筋粉，纯芝麻酱，花椒，小茴香，盐，香油，酵母，泡打粉，酱油水，白芝麻（黑芝麻也可以），温水
Step1， 要选用中筋粉，混入酵母和少量的泡打粉，加入适量的温水，水要多加一些，把面和的软一点，选择发面面团功能，把面粉揉成光滑柔润的面团。
（①可以用手工和面，多揉一揉，把面团揉光滑。②不要用高筋粉，高筋粉面筋含量高，做出的烧饼发死，做出的烧饼暄软度和酥松度差一些；也不要用纯低筋粉，做出来口感松散发碎。）
面团揉好后开始发酵面团，不用像发面包那样把面团发的很大，基本上半发酵或比半发酵再过一些就可以了，发的太大就成面包了。
Step2，在面团发酵的过程中可以开始制作椒盐。将适量的盐，干花椒，小茴香混合起来放在研磨器里。（不爱吃椒盐的可以换成五香粉。）
把香料打成粗糙的粉状，不要研磨的太细。
纯芝麻酱用一点香油澥开，把研磨好的椒盐料倒进麻酱里。
芝麻酱和椒盐混合均匀，芝麻酱千万不要调的太稀，否则后面步骤麻酱料很容易流出来。
Step3，把发好的面团揉匀。
把面团擀成宽大的薄片，薄厚要均匀，尽量擀的薄一些，如果一开始和面用的是低筋粉，那么筋力不够大，不容易擀的很薄还不破。
均匀涂抹上芝麻酱椒盐料
四周要留出边来，前几步中芝麻酱如果调和的太稀，此步骤中就只能是少抹酱，否则后面擀制时会容易流。
从一边向另一边卷，边卷边抻，这样卷的层数会更多，每层会更薄。
卷成粗细均匀的长条，刚才没有抹芝麻酱的边捏紧封口。
折叠起来成三层
用手按扁再次擀成很薄的大片，注意不要让麻酱露出来。
再次像刚才一样一边抻一边卷。
卷好后封口，切成长短一样的段。
横截面可以看出层次非常多
把两边捏紧，收口，藏在底下。
按照此方法把所有的面剂子都做成烧饼的样子，醒制15分钟，让饼胚松弛。
Step4，鸡蛋打散，在饼胚表面刷一层蛋液。
把每个饼胚都蘸上白芝麻，并用手按扁。
烤箱180度提前预热，烤盘放入烤箱中下层，温度转至170度烤30分钟，然后将烤盘放入中上层，再烤5～6分钟。
（①每家烤箱不一样，做的饼胚大小薄厚也不一样，要酌情调节。②如果没有烤箱，可以用平底锅，但是一定费用厚底的平底锅，并且烧饼一定要做的小巧一点，否则不容易熟透。）
Step5，烧饼烤好了，趁热取出来，可以直接吃，也可以夹肉和菜来吃。
烧饼小巧又暄软
烧饼的层次非常多
联系客服
