香芋小山卷（蛋糕卷）| 奶酪芋泥夹心更香浓

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原创作者 小女墨戏

食材

蛋黄100g（大约5个）	蛋白115g
细砂糖80g（10g打发奶油）	无盐黄油15g
牛奶25g（蛋糕糊）+30g（混合芋泥）	低粉60g
小香芋2个	淡奶油200g
奶酪50～60g

步骤

1. 分离蛋黄和蛋清，在蛋黄中加入20克细砂糖、筛入低筋面粉，拌匀。

2. 分三次加入50克细砂糖，打发蛋清至小弯勾。

3. 混合蛋白和蛋黄糊

4. 牛奶和黄油混合，加热至40～50度。

5. 将牛奶黄油分次倒入蛋糕糊中，边搅边倒。倒入不沾烤盘（28×28），震出气泡。

6. 放入预热好的烤箱中层上下火150度，15-20分钟，具体看自家烤箱。烤好后自然冷却。

7. 煮好的芋头和牛奶打成泥，加入适量白糖小火慢慢熬，尽量厚实粘稠一些（可少加牛奶）放凉备用。

8. 淡奶油和奶酪混合

9. 加入10克细砂糖打发

10. 有明显纹路

11. 冷却的蛋糕反放在新的油纸上，划上几道浅口子，方便卷起。

12. 将奶油抹在蛋糕表面

13. 中间放上芋泥，（这里的芋泥已经加过紫薯粉）卷起放入冰箱冷藏定型。

14. 切开享用

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