零基础学做菜，过年吃够了大鱼大肉，看完让你至少会做15道素菜

过年在走亲访友，天天大鱼大肉，回到家自己做点素菜清清肠吧!

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素菜一般的家常口味有鲜咸、蒜蓉、醋溜、酸辣四种调味，根据主辅料不同再出来不同的风味，例如咸鲜的有清炒土豆丝、白菜豆腐等，蒜蓉的有蒜蓉生菜、蒜香粉丝娃娃菜等，醋溜有醋溜土豆丝、醋溜白菜、醋溜豆芽等，酸辣的酸辣土豆丝、酸辣白菜、酸辣土豆丝等

素菜一般的家常的加工技法有炒、白灼、蒸三种，炒最常见；白灼说白了就是在开水中焯一下水，然后再调一下味，例如：白灼西兰花、白灼生菜、白灼秋葵；蒸的话就是把主辅料摆入盘中，上面放调料，然后蒸熟出锅。

【咸鲜+炒 】 一般调料有姜、蒜（这两个起把油爆香的作用）、盐、鸡精、味精、老抽（主要起调色作用）、大蒜叶、香葱（最后两个最后起锅的时候放起作用提香的作用）。举例：清炒土豆丝除老抽不放，其他都放，详见之前的文章 “酸辣土豆丝、醋溜土豆丝、清炒土豆丝，做到这几点，想不好吃都难”；白菜豆腐全部调料都放。

【咸鲜+白灼】一般调料有生抽、极少量的香油，把原料在开水中焯熟后直接加调料拌匀装盘即可，例如白灼生菜、白灼西兰花、白灼秋葵。关键点：开水下锅，焯水时间要短，焯之前可以在锅中加入极少量的色拉油。

【蒜蓉+炒 】 一般调料有蒜蓉、盐、鸡精、味精。举例：蒜蓉生菜，锅中加适量的油，下入蒜泥爆香，放入生菜500g、盐4g、鸡精1g、味精1g大火快速翻炒几下即可出锅。（注意火一点要大，炒的时间一定要短）

【醋溜+炒】一般调料有姜、大蒜（前两个起把油爆香的作用）、白醋、盐、鸡精、味精、香葱、大蒜叶（后两个起锅时放，起提香的作用）。例如：醋溜土豆丝、醋溜白菜、醋溜豆芽，详见历史文章。

【酸辣+炒】一般调料有有姜、大蒜（前两个起把油爆香的作用）、干辣椒、泡小米辣、白醋、盐、鸡精、味精、香葱、大蒜叶（起锅时放，起提香的作用）。例如：酸辣土豆丝、酸辣白菜、酸辣豆芽。

【蒜蓉+蒸】一般调料有蒜泥、蒸鱼豉油、耗油、盐、鸡精、味精、老抽（特别特别少，调色的作用）、香葱葱（出品时放）。

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注意事项：素菜一定要油少。