蚝油，是生活中常吃的调味品。尤其是在中国人餐桌上，大部分食物都会放入蚝油，经过蚝油调味之后，吃起来更加鲜美。
但是最近几年，关于好友传言越来越多，甚至有些人认为蚝油经过加热之后，很可能增加癌症风险。事实真的如此吗？下面我们就具体分析一下。
中国癌症高发，都是蚝油惹的祸？
目前市面上买到的好友基本被称为。“复加工蚝油”的复合调料。先是将生蚝拿到锅里蒸煮，然后把蚝取走，留下的汤水再添加各种添加剂，最终得到浓缩蚝汁。
原汁蚝油严格上称得上是蚝油汤。含有的氨基酸和蛋白质非常丰富，就容易导致微生物过量，发质导致蚝油变质结块等问题。
此时，添加剂就可以帮助改善，比如增加增稠剂的蚝油，可以使蚝汁更加稳定均匀，避免出现分层结块等问题，还可以减少耗油中水分含量，延长保质期。
即便添加了各种添加剂，但毕竟主要原料还是熬制的“蚝汁汤”，浓缩的汤汁包含各种鲜味的谷氨酸，所以蚝油中的鲜味仍在。
网传“蚝油不稳定，其中的谷氨酸钠加热会生存焦谷氨酸钠是一种有致癌性的物质。所以说，蚝油一旦加热，就会致癌。”
对于这个谣言，华东理工大学食品药品监管研究中心，刘少伟教授强调，目前并没有任何证据能证明焦谷氨酸钠可致癌的研究结果。
不过蚝油确实比较“拧巴”，不耐高温。这种“拧巴”也是由于谷氨酸钠，它是一种呈鲜物质，在70℃~90℃味道最鲜，一旦加热到120℃以上，就会失去它的鲜美。
由此可见，蚝油最好是煮好汤或炒好菜以后，再浇到食物中搅拌。这样吃起来更加鲜美，并且能够让食物味道更加均匀。
综上所述，蚝油只要正确使用，并不会对身体造成任何伤害，也不至于会增加癌症风险，大家一定要科学对待中国癌症高发，与多方面因素有关系。但是对于以下这几种调味品，还是希望大家少吃。
医生：这3种调味品，少碰为妙
【1】食用油
食用油作为人体的三大营养物质来源之一，重要性不言而喻，但是不少朋友平时大鱼大肉喜欢吃油炸油煎类食物，这样就会导致摄入油脂超标。
摄入的油脂增高就可能造成血脂异常，从而增加脑梗死风险，严重损害个人健康。根据我国膳食指南建议，成年人每天食用油摄入量应该控制在25~30克之间。
为了达到这个目标，平时做饭时应该控制食用油的用量，尽量少吃或者不吃零食，尽可能减少植物油脂摄入。
有些人在生活中还特别喜欢吃动物油脂，往往就会导致脂肪摄入过多，更容易增加血管病变风险，还可能会引发心血管并发症，食用油一定要控制。
最后需要强调的是，如果您平时都是吃自榨油，那么就要赶紧改一改，因为自榨油本身就容易遭受细菌污染；
自榨油的原材料如果出现发霉变质情况就会滋生黄曲霉毒素，这是一种毒性极强的真菌，很可能会增加肝脏细胞癌变风险，最终慢慢拖垮身体。
【2】食盐
食盐属于一种比较重要的调味品，做饭的时候不用盐，食物味道会大打折扣，甚至会影响人们正常摄入食物。
现在很多人在做饭的时候可能会放入很多食盐，与此同时不少人还喜欢吃零食等这样就会导致摄入食盐量不知不觉超标。
长期摄入食盐超标很可能造成水钠潴留，进而引起高血压，如果血压控制不当，很容易损害血管，更容易带来血管并发症。
需要提醒大家，长期吃高盐类食物，容易对消化道系统造成严重损伤，更容易破坏胃黏膜，甚至会增加炎症，比如胃炎，胃溃疡等，最终如果治疗不及时，可能慢慢发展为胃癌。
建议大家应该保持食物原汁原味，尽可能以清淡饮食为主，食盐不是不能吃，每天摄入量最好控制在4~6克，能够尽可能减轻对血管壁损伤，也有助保护消化道健康。
【3】糖
很多人觉得奇怪，平时不怎么爱吃糖，但是在做饭的时候也不放糖，却不知不觉因为糖分摄入超标了。
其实，很多人经常在外面吃饭，大多都会选择口味比较好的，糖醋排骨，糖醋鱼等等这些食物吃起来美味，而且糖分含量是非常高的。
糖分高的食物中，含有反式脂肪酸，相对比较高，这本身就是一种对人体伤害性极强，物质一旦摄入体内之后，很可能会增加病变风险，也可能会让身材越来越胖，增加高脂血症，高血压糖尿病风险。
高糖类食物摄入过，也可能会增加脑梗死几率，更容易增加细胞癌变风险，所以在生活中一定要控制好饮料，奶油、蛋糕以及各种高糖食物摄入，避免身体健康受损。
癌症发生与多方面因素有关系，希望大家一定要科学对待这个问题。在生活中也可以多吃些抗癌食物，能够帮助激活自身免疫力，及时清除有害细胞，身体越来越健康。
“抗癌”明星有哪些食物呢？
㈠猕猴桃
猕猴桃的维生素C含量居水果之冠，每100克猕猴桃含维C200毫克。维生素C是天然的抗氧化剂，能增强抗病能力，增加人体免疫力。猕猴桃还含有维生素P，能防止维C被氧化而受到破坏，增强防癌抗癌的作用。
㈡芦笋
芦笋所含营养元素全面，芦笋含有特别丰富的组织蛋白、丰富的叶酸、核酸、硒，列30种抗癌植物之首，是世人公认的抗癌药物。芦笋入肺经、肾经，治疗肺癌、肾癌、皮肤癌、膀胱癌、淋巴癌疗效显著。
㈢胡萝卜
缺乏维生素A，癌症发病率比正常人高2倍多。胡萝卜中所含的胡萝卜素能转变成大量的维生素A，有效预防肺癌的发生。
胡萝卜含丰富叶酸，为一种B族维生素，具有抗癌作用；胡萝卜中的木质素，也有提高机体抗癌的免疫力和间接杀灭癌细胞的功能。
㈣菠菜
菠菜含大量植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，减少致癌物质在肠道中的停留时间。菠菜含非常丰富的可抗击癌症的β胡萝卜素和叶酸。但由于菠菜中草酸含量较高，因此肾结石患者不宜大量食用。
㈤荠菜
荠菜的营养价值非常丰富，含蛋白质、脂肪、食物纤维、有机酸、苹果酸、矿物质和各种元素钾、钙，镁、铁以及维生素C、烟酸和B族维生素。 芥菜中所含的二硫氛硫酮具有抗癌作用；还含有丰富的维生素C，是一种很好的防癌食物。
㈥苦瓜
苦瓜中含有某种具有生理活性的蛋白质，可增强人体免疫细胞吞噬癌细胞的能力，并同生物碱中的奎宁一起发挥防癌抗癌的作用。
㈦西红柿
西红柿中的番茄红素，具有很强的抗氧化能力，能清除人体的自由基，减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌及乳腺癌等癌症的发病几率。
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