不放一滴油，如何做出好吃的卤肉饭？

人见人爱的卤肉饭，唯一的缺点是太下饭，一不小心就吃多了。 所以如果能用“不放油”的方子，把五花肉做得肥而不腻，那就完美啦～

 

－不放油的卤肉饭－

 

五花肉是肉中的棉花糖......

－用料－

五花肉 2 条

葱段 5 段

姜片 2 片

桂皮 2 根

陈皮，小茴香，花椒 少量

八角 2 个

香叶 3 片

糖，料酒，生抽，老抽 适量

－做法－

 五花肉整条冷水焯水洗净，放姜片和料酒。取出切成小长条备用。

 准备料包。桂皮两根，香叶三片，八角两个，花椒少许，外加一些小茴香和桂皮。

 锅里不放油，最小火，五花肉直接在锅里炒。不能心急，用铲子慢慢翻炒按压，肉本身的油会冒出来。放糖，炒8分钟左右，转中火，放葱段再炒。之后依次放入适量料酒、老抽、生抽。

 加入料包和煮熟的鸡蛋 ，加开水没过所有肉，盖上盖子小火炖一小时。之后打开盖子大火收汁。收汁时注意，看到汤汁裹在肉上，开始起泡就要关火了，不要等到完全干了，否则肉就糊了。

 肉快收汁时，另起一锅烫两棵青菜。烫青菜时加一点油和盐可保持青菜色泽。卤蛋切半，下面配米饭。摆碗完成。吃到嘴里的五花肉软糯的像要融化了一样！