天津名菜“虾仁独面筋”做法

虾仁独面筋

“虾仁独面筋这道菜当属天津菜在烹调中最独特的。现在这道菜到哪里都叫独面筋，其实这是个错误。其实这个独字本来是应该写作笃，应该是笃面筋才对，这个笃才是这道菜的烹调方式，就是咕嘟的意思，制作这道菜主要是把调汁咕嘟入面筋中，然后勾芡汁。这是同音字的误读。”

食材明细

• 天津面筋适量

• 虾仁适量

• 黄瓜适量

• 葱适量

• 姜适量

• 老抽适量

• 耗油适量

• 盐适量

• 咸鲜口味

• 炖工艺

• 廿分钟耗时

• 简单难度

虾仁独面筋的做法步骤

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  1

  这是我们需要的所有材料，就这三样东西，天津面筋、虾、黄瓜

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  2

  我们把面筋切成小块

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  3

  黄瓜切成菱形片

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  4

  开水焯一下面筋，去掉油形味儿。

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  5

  焯好后捞出备用

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  6

  我们把虾包成虾仁

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  7

  开虾背去除虾线，洗净放一点盐入底味。

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  8

  倒入油，葱姜炝锅

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  9

  倒入面筋

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  10

  快速倒入老抽和开水，放入适量盐和耗油开始炖10分钟左右。

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  11

  放入虾仁和黄瓜

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  12

  快速翻炒，待虾仁变色后勾芡，关火。

小窍门

1.天津面筋就像咱们这边瘪了的炸糕一样，因为是油面筋所有会有油腥味儿，在做之前我们要用开水焯一下，微微的煮一下也可以。

2.我们下面筋炒的时候要迅速的倒入老抽和水，要不面筋就会巴锅了。

3.个人不喜欢比较甜的菜而且又有耗油提鲜所有没有放糖，如果喜欢甜口的可以放点糖。

4.倒入虾仁翻炒的时候一定要掌握好火候，保持虾仁鲜嫩脆滑的口感很重要，要不老了就不好吃了。

5.天津面筋很劲道，所以需要炖，喜欢吃有嚼头的可以少炖会。

使用的厨具：炒锅