待续
李子荣
暧昧段子：我们几个男生正在低头清洗臭鳜鱼、臭豆腐，身后并没有看见我们清洗内容的校花掩着鼻子问到：你们怎么这么臭阿？我抢着回答：（把）“臭豆腐”（男根）“吃”（吻、日）到“嘴”（屄）里“香”（快活）！言毕，在场的男生会意大笑，校花虽然“吃苍蝇”却也无可奈何，只好强装谈笑悻悻而去！
一，为什么黄山特色招牌菜臭鳜鱼这么香？
其实桂鱼本身是不臭的，鲜活的鳜鱼本身也是淡水鱼中的一种鱼，只是安徽地区的人们用一种独特的腌制工艺腌制后，而散发出一种似臭非臭的味道，也正因为这独特的臭味，因此而得名为臭鳜鱼。
臭鳜鱼的腌制工艺尤其是安徽地区徽州一带，基本上每家每户都有着不同的腌制技巧，鳜鱼的腌制，不像大家想象的那种，鱼身上抹上盐放在盆里或者容器里腌制就可以了，桂鱼的腌制则要讲究很多的腌制技巧，比如桂鱼本身水分的控制，温度的控制，盐分的控制，甚至对腌制容器都有一定的讲究，真正懂臭鳜鱼的人就会知道，用盆腌制出来的臭鳜鱼和用樟木桶腌制出来的臭鳜鱼，无论是肉质还是口感其实都是有非常大的区别的。
安徽地区腌制臭鳜鱼的厂家有很多，当然与其说臭鳜鱼厂家，其实不妨可以说臭鳜鱼腌制作坊，就像很多地区一样存在的家庭式作坊一样，徽州地区也存在着大大小小的臭鳜鱼作坊，当然了，这些作坊腌制出来的臭鳜鱼是不会进入市场流通的，基本上都是自己或者朋友亲戚家之间的流通分享，而大家在市场上或者网上电商平台看到的臭鳜鱼商家，全部都是资质齐全，正规的厂家，所以大家在购买品尝的时候完全可以放心行动，这些商家都是经过认可的。
我们再来说一下，臭鳜鱼的臭度，简单说就是臭鳜鱼臭的程度，徽州这边很多臭鳜鱼厂家，有的厂家会用盆去腌制臭鳜鱼，有的厂家会用缸腌制臭鳜鱼，还有的厂家会用其他的容器去腌制臭鳜鱼，但是要从品质及鱼的口感上面考虑，真正用木桶腌制出来的臭鳜鱼，会更加的似臭非臭，我们知道，在腌制桂鱼的时候，鱼本身在一定的温度下，会自然发酵，但是用木桶当容器，木桶本身能够散发出木质的清香味，同时能够吸收和渗透一定的桂鱼散发出来的臭味，这也是为什么很多老客户喜欢买我们的臭鳜鱼的原因，因为我们腌制的臭鳜鱼，全部是活鱼宰杀，去除内脏去除鳞去除鱼鳃，然后用木桶自然发酵，真空独立包装在对外销售的，我们这种臭鳜鱼的口感非常的细腻，肉质Q弹滑嫩，细细品尝的朋友会发现我们家的臭鳜鱼不像有的鱼鱼肉之间咀嚼成丝，我们的臭鳜鱼肉呈蒜瓣状，肉质之间非常的细腻不黏连，同时又有一定的嚼劲，这也是为什么我们的臭鳜鱼在线下饭店市场之间这么火爆的原因。
如今线上市场更加的火爆，我们在稳定线下市场的同时，也在陆续进军线上市场，但是众所周知，我们在腌制臭鳜鱼方面绝对有自己独特的腌制工艺，毕竟在这方面我们做了很久了，但是在电商方面，说实话，我们是后来者，甚至不知道怎么在电商零售市场立足，但是作为生产厂家我们也想分一杯零售羹，所以在7月底我们开通的度小店商城，也欢迎我们线下的老客户到我们度小店商城下单，同时感谢更多新客户能够尝试的接受和支持我们。在臭鳜鱼的价格上，我们跟着市场的价格走，但是在臭鳜鱼的品质上，我们不敢说是第1，但绝对会是您认可的商家。
二，臭豆腐
臭豆腐是中国具有的传统食品。根据生产工艺的不同，分为深度发酵型臭豆腐和轻度发酵型臭豆腐。臭豆腐发酵菌种一般为乳杆菌属的断乳杆菌和芽孢杆菌属的环状芽孢杆菌。芽孢菌在发酵过程中数量稳定且较多，其余在不同阶段差异很大。
如果要说湖南有什么特色小吃，相信大家一下就会想到臭豆腐。臭豆腐虽然闻起来非常臭，但是吃到嘴里却非常的香，让人回味无穷，而且可以说是吃了还想吃。这种让人百思不得其解的两种对你味道能够完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的独特魅力所在。那么为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却非常香呢？
如果要说湖南有什么特色小吃，相信大家一下就会想到臭豆腐。臭豆腐虽然闻起来非常臭，但是吃到嘴里却非常的香，让人回味无穷，而且可以说是吃了还想吃。这种让人百思不得其解的两种对你味道能够完美地融合在一起，可能就是臭豆腐的独特魅力所在。那么为什么臭豆腐闻起来臭，吃起来却非常香呢？
1，臭豆腐的来历
据传，有一个做豆腐的生意人姓王，他每天都会拖着豆腐到街上去贩卖，在豆腐非常容易就会出现变质的情况，因此他就把没有卖出去的豆腐用盐腌制起来避免变质。而有一天因为他要出门办事几天没有回家，等他回家之后闻到了一股扑鼻的臭气，认真寻找之后才发生是自己的豆腐已经发生了变质，散发出阵阵的臭气。但是他又舍不得就这样丢掉，就试了一下味道，谁知道味道非常鲜美，从此臭豆腐就变成让人交口称赞的美食了。
2，臭豆腐为什么闻起来臭吃起来香
臭豆腐的制作工艺可以风味发酵和非发酵两种形式，发酵的工艺是通过发酵而出现的，臭味就是来自于豆腐上面的微生物发酵蛋白质而出现硫化物、吲哚形成的，其中还是有一部分的氨基酸成分。而非发酵的臭味是通过臭卤水形成的。豆腐里面的蛋白质在分解之后就会出现氨基酸，味精的主要成分就是氨基酸，所以才会出现闻起来臭吃起来香的情况。
地大物博的中国，各个地区的人们生活方式也有很大的区别，就来拿日常饮食习惯，也是各不相同。一些地区的特色美食，在别人看来非常难以理解，但食用后却惊为天人。
三，四川就有这么一个地方，猪死后将其悬挂在房梁上风干，时间越久反而愈加美味。有农户把死猪悬在房梁53年，有人开价56万都不卖，四川的“臭猪肉”有多神奇呢？
1、神奇的“臭猪肉”
川菜作为中国八大菜系之一，其特色就是鲜香麻辣。但是在四川雅江的一个小村落里，当地盛产的美食，却颠覆了大家对川菜的认知。看起来黑黝黝的猪肉，吸引了无数老饕。
色香味是一道美食的三大优点，但是在扎坝村里，仅第一关色就难以服众，黝黑的整猪就挂在房梁之上。其次是香味，这道美食更是臭气熏天，许多人站在屋里都要捂着鼻子。
不过它的味道，却让吃过的人无不称赞。很多人尝了一次之后，都赞不绝口。甚至不惜花重金，也要将原材料带走。它就是当地有名的“臭猪肉”，并没有正规的名称。
依靠着这个特殊的食材，也让扎坝村在美食界打出了名号。很多知名美食家，都不远万里地前来寻找美味的踪迹。更是有媒体来此拍摄纪录片，探寻一下这神奇的“臭猪肉”。
2、特殊的制作方法
走遍扎坝村的大小农家，他们都有一个共同点，家中的房梁上都会悬挂一头猪。家庭条件较好的，更是会挂上数头。这已经成为当地著名的景观，也是美食的原材料。
制作它的方式也非常简单，从生猪的幼年时期，就要用玉米和大豆进行喂养，这样才能让生猪长精壮。只有通过这种方式喂养，才能做出悬挂在房梁上的“臭猪肉”。
喂养一年多的时间，生猪的体重差不多在100公斤左右的时候，就能够将其宰杀。不过制作这种美食，宰杀的手段也是不一样的。生猪必须要被勒死，而不是直接放血。
失去生命特征之后的生猪，将其脖颈下方的大动脉切开，让血液流入到猪的身体之中。同时在不破坏外部组织的前提下，将内脏全部掏出来，随后把猪口鼻封堵起来。
3、闻着越臭吃起来越香
最后，用鼓风机将猪整个吹起来，让其内部拥有大量的空气，这样第一道工序就算是完成了。然后，把猪用草灰掩埋起来，避免其和外部的空气接触，使其内部水分排出。
差不多需要六个月左右的时间，这时候的猪肉就和腊肉的性质差不多了。不过最关键的一步来了，把整猪悬挂在厨房的房梁上，靠着每天做饭的烟熏火燎，对其进行熏制。
这一步，并不能急躁。因为熏得时间越长，猪肉内部吸收的香味就越多。虽然从外面看起来又黑又臭，但其味道是越吃越香。并且因为长时间的熏制，使其早已成熟，不需要二次烹饪。
当地人也只有招待贵客的时候，才会切下一块使用。一般只需要将其切成三毫米左右的薄片，就能直接入嘴食用。吃起来越嚼越香，口舌之间全是猪肉的油脂侵入。
4、开价56万都不卖
对于这种烹饪方法，当地人也不知道是何时出现的。只知道从小家里人就这么做，长大后自己也跟着这么做。并且因为其生产过程太过于繁琐，想要将其商业化非常困难。
最关键的是，“臭猪肉”悬挂熏制的时间越长，其味道就越醇厚。当地的农户，有的将猪肉悬挂53年之久，有人给他开出了56万的价格想要收购，都遭到了拒绝。
当地很多农户，家中悬挂的猪肉最少都有十年的历史了。得益于山区湿润的气候，再加上厨房的烟火气。使得猪肉能够经久不腐，并且其内部的油脂也是越来越醇厚。
虽然有人对这道美食质疑，认为它存在很多不合理性。但是几十年来，甚至上百年来，当地人都是如法炮制进行烹饪。由此可见，也许只有当地才能做出这道“臭猪肉”。
时至今日，扎坝村还在延续着这道美食的做法。不少慕名而来的游客，不远万里就是为了品尝一下它的美味。但是当他们提出要花钱**时，都会遭到当地村民的拒绝。也许在他们看来，美食的价值不在乎金钱，而在于它的本质。
关键词：上述“三臭”一锅炖，锦上添花香喷喷……
待续
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