近年来,山植在我省的种植面积较大.生产和销售一直存在着突出矛盾。因此,山桔的深加工是解决山桔积存,增加经济效益的有效途径。酿造山植酒就是山植深加工的项目之一。山植酒不但营养丰富,还具有消食开胃、清痰止渴、生津利尿等医疗保健作用。 工艺流程原料选择~分选清洗~除梗~破碎~汁液调整~发酵~后发酵,陈酿~配酒~过滤~杀菌~成品。回因回巨 操作要点 原料选择:选择含糖量高,酸度适中,香味浓厚的山植品种的成熟果实作原料。 清洗除梗:除去未熟果、病虫果、腐烂果。清洗干净,并除去果梗。 破碎去核:用破碎机将山植果破碎,同时除去果核,制成果浆。 汁液调整:将汁液的糖分调整到22%一24%,酸分调整到0.9%一1.3%。每100公升添加二氧化硫10一15克杀菌,杀菌后装入发酵容器。 酵母菌的扩大培养:发酵前要进行酵母菌的扩大培养。①一级培养:将新鲜果汁装入2支经过杀菌的试管中,每支装10~2。毫升,加棉塞,在0.6~1.。公斤/厘米压力下杀菌30分钟,冷至常温后,在无菌操作条件下接入纯酵母菌z一2针,在25~28℃下培养24~48小时,使之发酵旺盛。②二级培养:用灭过菌的三......
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