分享|肉类食品检测指标及常用检测标准汇总！

一、检测指标

肉类名称	检测指标	依据法律法规或标准
鲜（冻）畜、禽产品	水分、营养成分、挥发性盐基氮、菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、出血性大肠埃希氏菌、食品污染物、农药残留、兽药残留	产品明示标准及质量要求、GB2707、GB16869、GB2762、GB2763
熟肉制品	营养成分、菌落总数、大肠菌群、食品污染物、致病菌、食品添加剂、食品营养强化剂等	产品明示标准及质量要求、GB2726、GB2762、GB29921、GB2760、GB14880
腌腊肉制品	营养成分、过氧化值、三甲胺氮、食品污染物、食品添加剂	产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB2760
肉类罐头	营养成分、组胺、米酵菌酸、食品污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂、食品营养强化剂	产品明示标准及质量要求、GB2730、GB2762、GB29921、GB2761、GB2760、GB14880

二、常用标准