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大廚教你在家自製蒜蓉辣椒醬,不管是拌飯還是做菜,都超級好吃,簡單易學,趕快收藏


蒜蓉辣椒醬,蒜香濃郁,甜咸適中,辣不刺喉,不管是拌個小冷盤還是炒肉菜,都是很不錯的調料醬,當然炒花甲那是絕配,當然用黃瓜生菜蘸著吃,也是很爽口的。特別是在夏天,來一點拌著吃,特別爽快。

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材料:

紅尖椒1000g / 蒜瓣200g / 生薑75g



調料:

黃豆醬150g / 白糖100g / 油200g / 白醋10g / 高度白酒15g / 鹽40g / 醬油10g



步驟:

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●Step 1.清洗乾凈食材,準備好其他調料。


●Step 2.大蒜去皮,切厚片(大蒜也可不切),生薑洗凈去皮切小塊。

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●Step 3.把薑塊放入料理杯中。


●Step 4.將生薑打碎備用。


●Step 5.把大蒜同樣放入料理杯中。

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●Step 6.同生薑的方法一樣,把大蒜打碎備用。


●Step 7.將辣椒切成小段,保留辣椒籽。

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(清洗後的辣椒要瀝乾水)


●Step 8.辣椒放入料理杯中。


●Step 9.還是把辣椒一樣打碎。

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●Step 10.材料都打碎完成盛碗里備用。


●Step 11.鍋中放油加熱,油溫後小火加入薑碎末煮開油。

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(多放油也沒有關係,等於順便做一層辣椒油)


●Step 12.再加入蒜末炒出水汽。(注意油彈起燙傷)


●Step 13.把蒜末薑末回來翻炒出香味後,再放入豆瓣醬炒均勻。


●Step 14.加入白糖,直至白糖融化提味。


●Step 15.倒入辣椒碎,繼續小火煸炒出辣椒的水汽,用小火慢慢的熬,期間用鍋鏟不停的攪動,以免粘鍋。


●Step 16.炒至所有味道融合在一起,時間大概10分鐘的樣子,加入些鹽和白醋調味。


●Step 17.繼續炒至完全融合,此時辣椒醬顏色特別鮮艷,關火後放入白酒炒均勻,辣椒醬已經做好了。


●Step 18.稍微放涼一點,盛入消過毒的玻璃罐中,等徹底放涼,蓋好蓋子放冰箱冷藏室儲存。

(如果現吃,盛入適量小碗中,記得使用無油無水的勺子喔)


高度白酒為了增香防腐變,沒有也可以不加。能自制的還是自己做,既便宜又能根據自己味道適當的調整改進。


再也不怕外面的辣椒醬漲價了。


如果你不是很喜歡加那麼多調料的,也可以試試影片中的做法,一樣的好吃喔~

(影片來源:YouTube:裴憫)



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