油爆爆的肥肠菜是最能勾起吃货们食欲的菜肴。蒸、煸、卤、炖……只要烹制得法，肥肠总能展现出各种迷人的风味。火爆、干煸、红烧、油炸、水煮，做法味型多变，制法多变、过程讲究，一口下肚，简直幸福到转圈圈。
下面来介绍几种好吃的肥肠做法：
1、香酥肥肠卷
1.制作此菜要选用肠壁厚实的肥肠。撕去肥肠的油筋，放入加有姜葱和料酒的沸水锅，汆水待用。
2.另把熟腊肉和香菇切成粒，再与青豌豆、泡好的糯米和红腰豆一起纳盆，加盐、胡椒粉、味精等拌成馅料。
3.把馅料塞入肥肠内，扎紧两端，照此法逐一制好后，再用牙签在肠壁上扎一些小孔，入笼蒸至内外皆软熟后，取出来待用。
4.把蒸好的肥肠拖上全蛋液，并裹匀面包糠，然后放入五成热的油锅，炸至表面金黄时捞出来，沥油后斜刀切成节，便可装盘上桌，成菜外酥内软，色泽诱人。
2、香辣肥肠
1.选新鲜的肥肠，初加工时要细心撕去油筋，还要加醋、盐和淀粉反复搓洗，以去除黏液。
2.把肥肠放开水锅里稍煮一下，马上捞出来冲冷，切成小块后，再放进烧热的锅里煸炒（不放油），肥肠当中的水分被煸出来后，表面会膨胀，这是关键的步骤，经过煸炒，肥肠烧制成菜才有一种脆韧的特殊口感。
3.锅里放熟菜油烧热，放入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、郫县豆瓣酱和香料炒香后，掺适量鲜汤，放入肥肠，小火烧45分钟，再放入青笋块同烧10分钟，加盐、味精、白糖和胡椒粉调味，起锅装盘后撒葱花便好。
3、土豆肥肠
1.把肥肠治净后，下入加有姜块和料酒的水锅里汆水，捞出来改刀成块，待用。
2.往锅里倒入色拉油烧热，下入郫县豆瓣酱、姜末、蒜米和泡海椒碎炒香后，倒入肥肠块爆炒。
3、加入事先煮好的土豆块，并掺入鲜汤小火烧约1.5小时，然后调入盐、味精、鸡精、醋和白糖，起锅装盘时撒些葱花即成。
4、干煸肥肠
1.清洗肥肠，用白酒和醋分别洗了一遍，我习惯于把肥肠内壁的油脂全部撕掉。洗净的肥肠焯水后捞出切小段（也可压制后再切），加入香叶、大料等香辛料放入电压锅，压20分钟后捞出。高压锅可能8-9分钟即可。
2.同时准备辅料，芹菜杆切小段，洋葱切小粒，干辣椒剪小段并去除辣椒籽。起油锅，放图上的油量的1.5倍-2倍。下姜蒜小火炒香。
3.下麻椒和干辣椒炒香，切记一定要小火慢慢的炒出干辣椒的香味再进行下一步动作。谨防将辣椒炒成黑色。
4.转大火，下芹菜杆和洋葱，洋葱会出水，翻炒一分钟后将水份炒出一些后下肥肠同炒。加盐、一瓶盖酱油、糖、鸡精调味。翻炒均匀，炒至芹菜杆呈现皱皮状态后出锅。
5、九转大肠
1、将熟大肠只取粗的一端，顶刀切2.5厘米的段，焯水备用。
2、锅中加白油，下入白糖炒至鸡血红色时，倒入大肠炒至上色，放入葱姜蒜末炒香，烹料酒和米醋，加汤，用酱油调色，再下入蚝油、盐、白糖，移至小火煨。
3、待至汤汁剩三分之一时，移至旺火，不断翻炒，同时，放入砂仁面、肉桂面、胡椒粉，淋上花椒油翻匀出锅装盘。
6、白切肥肠。
这是最简单的一种肥肠美食，只要肥肠处理干净后焯水，然后水煮到软烂，切段配蘸料蘸食即可。最原汁原味的肥肠滋味。
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