这是我家特别受欢迎的宴客菜，朋友们每次来家里都要求这道菜上桌，一致说比外边的好吃，每次都是做上一盆，最后连汤都喝没才罢休。其实我觉得无论是什么菜，无所谓正不正宗，好吃才是硬道理，做的好吃的菜就是最成功的菜！这道酸菜鱼其实做法非常简单，只要按照我的步骤和窍门做，鱼片嫩而不碎，特别是那个鱼汤，很鲜很香，带点微微的酸，特别的好喝。
辅料：老坛酸菜 (1袋), 猪油 (1汤匙),植物油 (适量),小米辣 (5-6个),干红辣椒 (1-2个),白胡椒 (少许),水 (适量),葱、姜、蒜末 (少许)
厨具：炒锅
做法：
1 草鱼处理干净后切掉鱼头
2 把鱼头中间剁一刀，不要切断（易熟）
3 尾部切下来
4 从尾部开始，贴着鱼骨把中间的骨头剔出来
5 （如图），再冲净血水
6 再剔鱼排上的刺
7 斜刀片鱼片（别太薄了，易碎）（如果抓淀粉可以稍薄点）
8 片好的鱼片
9 鱼骨用剪刀剪成段备用
10 老坛酸菜切细点的段
11 锅内入底油，加入一汤匙猪油
12 放红辣椒、葱姜蒜末爆锅，出香味后加少许白胡椒粉
13 加入酸菜翻炒
14 加入鱼头、鱼骨、鱼尾翻炒
15 加入小米辣和水
16 水量（如图），大火烧开后，中火煮5分钟，中间鱼头翻个，五分钟后可以尝一下，觉得不够味可以加少许老坛酸菜汤调口味
17 酸菜和鱼捞到盆里
18 锅里的汤刚要开，马上变很小的火，不让它开，把鱼片一片片的放入锅里（这一步可以把鱼片加淀粉抓一下，不爱碎，但我觉得汤不好喝），千万不要搅动，小开锅后立即关火
把鱼片轻轻用笊篱捞出来放到装酸菜和鱼的盆里，再把汤顺盆边倒里，这道老坛酸菜鱼就做好了
小窍门：
1 鱼片不抓淀粉的可以稍厚些
2 最后鱼片很小的火煨熟，小开后立即关火。时间长了鱼就碎了
3 第二顿吃更入味
联系客服
