Opera Cake – Gateau Opéra
浸着咖啡酒糖液的杏仁海绵蛋糕层，柔软湿润，入口松化。香浓醇郁的法式焦糖咖啡奶油，未食其味、先闻其香，含在嘴里，萦绕在舌尖；再加上香纯的巧克力，就这样，杏仁、巧克力、咖啡、焦糖、奏响了歌剧院蛋糕华丽的乐章。这就是歌剧院蛋糕--欧培拉。
电影《歌剧魅影》故事的真实发生地，巴黎歌剧院，一个神秘神圣的舞台。歌剧， 乳脂奶油巧克力蛋糕，灵感来自古老的巴黎歌剧院。
巴黎歌剧院，又名加尼叶歌剧院，世界上最大的抒情剧场，举世公认的第二帝国时期最成功的建筑杰作，古希腊罗马式的柱廊、巴洛克等建筑形式在这里得到完美结合。大理石楼梯在金色灯光照射下更加闪亮，据说是被当时贵族仕女的衬裙擦得光亮，可以想见歌剧院当时的盛况。
表面会用巧克力奶油写上“OPERA”（歌剧），有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号，造型灵感来自法国歌剧院——方方正正的形状，表面薄薄的黑色巧克力，像极了歌剧院里的大舞台，而蛋糕表面也会缀上一片金箔，象征着巴黎歌剧院。上世纪60年代，歌剧蛋糕由一位著名的法国饼师发明。灵感来自传说甚多的巴黎歌剧院。
蛋糕一共有14层,依次为:巧克力酱--杏仁蛋糕--黄油忌廉--甘纳许--杏仁蛋糕--黄油忌廉--甘纳许--杏仁蛋糕--黄油忌廉--甘纳许--杏仁蛋糕--黄油忌廉--甘纳许，最表层淋巧克力镜面。
杏仁蛋糕胚：
蛋白——3个
蛋黄——3个
糖———120g
杏仁粉—30g
低筋粉—30g
酒糖液：
水———100g
糖———50g
咖啡粉—5g
咖啡酒—5g
甘纳许：
淡奶油—100g
黑巧克力—100g
黄油忌廉：
蛋清——30g
糖———67g
水———22g
黄油——188g
淋面：
水———60g
淡奶油—100g
葡萄糖—6g
糖———116g
可可粉—40g
鱼胶——7g
本期文章是由王森国际咖啡西点西餐学院，烘焙系钟帅老师分享。
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