别看这腌鸭蛋的老方子比较土，100%出油起沙，一试一个准

 咸鸭蛋，是一种风味特殊、食用方便的腌制蛋。以前，奶奶喜欢用自家养的鸭子下的蛋，用最笨的黄土老方子腌咸鸭蛋。腌好的咸鸭蛋，蛋白咸香，有时候会很咸，我不太喜欢吃。但是蛋黄金黄流油，一口咬下去，沙沙的，特别美味。那时候，农村生活水平不高，物质匮乏，平时很少能吃到肉。偶尔能吃到一个咸鸭蛋，也算是过过荤腥解解馋。

今天，我就把记忆中传统黄泥做法腌鸭蛋方法分享给大家，差不多腌制一个月，起沙又出油，用了几十年的老方法，屡试不爽零失败。

1、选鸭蛋
鸭蛋最好用刚下的新鸭蛋，完整无破损的鸭蛋。用清水冲洗干净，晾干，避免残留生水。
2、黄土、草木灰
一般的黄土就可以，颗粒大的砸碎，用筛子过滤后留下特别细小的颗粒。如果家里有条件的，再加上一些过滤后比较细腻的草木灰。

3、熬料水
起锅烧水，放入八角、花椒、香叶，大火烧开，小火继续煮10分钟，煮出料香味。最后加食盐，搅拌均匀让盐融化。盐的量要足够多，腌30个咸鸭蛋，就需要半袋盐。最后过滤出料渣，保留料汁。

4、腌鸭蛋
把热料汁倒入黄土里，和泥，泥可以和稀一些，好操作。再准备一碗高度白酒，把鸡蛋放到里面滚一滚，杀菌消毒，再放入泥中滚均匀。
最后，准备一个干净的塑料袋，把沾匀泥的鸭蛋摆放在里面，扎好袋口，放坛子里腌制。
这就是传统腌鸭蛋的土方法，因为要用黄土和泥，比较脏，比较麻烦，现在好多人腌鸭蛋为了简单省事，已经不用这方法了。但是，殊不知这种裹泥的方法才是最稳妥的，保证腌制的咸鸭蛋个个起沙流油。

今天，给大家推荐一款优质的咸鸭蛋，来自广西北海的海鸭蛋。如果喜欢吃咸鸭蛋，对这种味道念念不忘的话，可以尝一尝。美味不是说说而已，吃过才知道。