流油的咸鸭蛋是怎么做的？

心情不好的时候，来一枚“销魂”咸鸭蛋，来抚平内心“蛋蛋”的忧伤。

心情愉悦的时候，来一枚“富态”咸鸭蛋，来掩饰内心“蛋蛋”的喜悦。

是要问这种怎么腌制的吗？我这个不仅流油，而且是五香的，口感沙沙的，棒极了！

接下来我介绍一下腌制的过程：

首先是选材是最关键的，如果用了旱地的鸭蛋，基本上很难起沙。

鸭子喜水性，很喜欢在湖中自己“任性”的游弋，只有心情好了，才会产好蛋。

小鱼小虾是鸭子的主食，每天在湖水中吃不完的美食，这样才会保障出更多的油，起更多的沙。所以呢，一定要选好的鸭蛋。

传统的腌制鸭蛋的方法是用老缸泥腌，时间一般是：冬天90夏天30春秋60天，虽然时间很漫长，但是这个是天然的慢工出细活，没有使用任何添加。

混入五种辅料的老泥，揉合稻草和稻壳均匀的涂在鸭蛋的表面。

腌制咸鸭蛋的秘密就在于包蛋的泥里边哦，泥都是用大山里边没有污染的泥，把辅料掺入泥巴，然后炒泥巴，把泥炒香，为了腌制过程中保持新鲜，要在腌制过程中加上稻草。

出缸后，鸭蛋的外边已经浸润了泥土和香料的颜色（好像是茶蛋），不仅外壳变深，入味也更美了。

要出油，要起沙，选好原材料，不要着急，慢慢来，该来的总会来的，只是时机未到。

五种辅料是：八角、花椒、桂皮、葡萄糖、白酒、盐。

注：添加葡萄糖粉的诀窍在于，可以使蛋黄更红心一点；添加白酒则可以使蛋黄更容易出油。