台湾夜市文化非常兴盛，但吃素的人往往没办法逛得尽兴，选择极少。现在，台湾出现由10几辆餐车组成、专卖素食的移动夜市，所到之处吸引大量人潮。为什么只卖素食的夜市，人气这么高？
7月14日周日晚上，气温依旧有30度，台北市南港区成功路上停车场，塞满排队人潮，大伙不停搧风、擦汗，却没有丝毫不耐。人潮尽头，是一辆辆看似普通的夜市餐车。
其中一辆橘红色餐车飘来阵阵香味，车身上菜单列著：费城奶酪牛肉、黄金猪、香橙烤鸭等。仔细观察，这些汉堡竟然是素食的。不仅如此，一旁香椿饼、章鱼烧、炸物、小笼包也都是素食。
这是去年开始，由10多辆餐车组成、全台巡回的流动素食夜市，所到之处每每吸引大量人潮。一名南港居民说，这处停车场周日固定都有夜市摆摊，但今天素食夜市带来的人潮，是平常的10倍，每摊素食餐车至少都要排队一小时才可能买到。
吸引粉丝南北追逐、人气爆棚的素食夜市，是怎么出现的？
素食经营不易，团结力量更大
故事要从两个吃素的男人相遇说起。
卖香椿饼的“树巢蔬食”餐车老板、35岁黄玴贤身形壮硕、反戴一顶鸭舌帽，他是素食小夜市共同发起人，这天忙着接待采访素食夜市的媒体。
“树巢蔬食”餐车老板黄玴贤，是台湾素食小夜市的灵魂人物。
黄玴贤从小因家中信仰而吃素，4年前，和妻子在苗栗县竹南火车站附近开店经营“树巢蔬食”，推广吃素理念。
不过在非都会区开素食餐厅，很快遇上瓶颈，“竹南加上隔壁头份，人口不过18万，素食人口较少，撑起餐厅很辛苦，”黄玴贤说。
在他吃力经营餐厅同时，另一名素食夜市发起人、素食汉堡老板乔治，正开着餐车全台巡回。
乔治是美国华侨，小时候因生病开始养成吃素习惯。2008年他回到台湾，发现美国速食店常见的素汉堡，在台湾却没人卖。于是他自行创业，在八里渡船头、辅大花园夜市摆摊卖素汉堡。
经过电视节目报导后，乔治素食汉堡一炮而红。台湾中南部的消费者反映也想品尝素汉堡，他便收掉摊位、开餐车服务各地素食者。
“汉堡不要吃太多，旁边还有好多摊可以吃，”乔治总对买到汉堡的顾客这么说。
“我们吃素的人每到新的地区，都会光顾当地素食餐厅，”乔治回忆，2年前他的餐车驶到竹南，认识黄玴贤，两人互相成为忠实顾客。
当时黄玴贤灵机一动，邀请乔治和来自云林的素食章鱼烧餐车，一起在餐厅门口设摊。因为乔治汉堡的名气，吸引不少人潮聚集。“在乡下地区，卖素食如果孤军奋战，有些都撑不久。把大家聚在一起，加上我在网络上的关注度，可以帮忙增加曝光机会，”乔治说。
随着“一例一休”、工资成本上涨，黄玴贤也决定收掉经营困难的餐厅，加入巡回餐车行列，3台餐车形成素食夜市的雏形。
素食者可以安心逛的夜市
一年多来，合作餐车的班底已经扩增到12辆、素食夜市也办了近百场，每到周末人潮爆满。14日在南港举办的素食夜市，是规模最大的一次，多达17辆餐车参与。当天晚上，成功路一段在Google Map上竟然因此显示红色（塞车），约4个篮球场大的场地，涌入超过3000人。
这样的热度，反映素食者的用餐需求，还有很大空间没被满足。
根据台湾卫福部统计，台湾素食人口约占10%～12%。长期研究素食的台安医院营养课课长林子又观察，台湾吃素人口不但逐渐增加、动机也更多元。从早期的宗教因素，到现在则为了个人健康及环保意识。她举例，台安医院仅提供全素健康餐，病人订餐的比率不比一般荤食的医院低。每天中午300个素便当对外贩卖，很快就销售一空。
但在日常生活中，要找到专卖素食的餐厅不太容易，在夜市更加困难，往往整座夜市卖素食的摊贩不超过3家。
因此，当素食夜市出现时，素食者眼睛都发亮了。家住台北的素食者陈小姐，得知素食夜市要到南港，感到又兴奋又幸福，“逛夜市终于不用一直盯着菜单找素食、担心地问老板料理有没有含肉了！”
她和先生特别做足准备，下午3点多就到现场排队，最后幸运买到4摊素食料理。有趣的是，排在陈小姐前后的民众，刚好都不是素食者。有人是尝过素食小吃后成为粉丝，有人是看到脸书粉丝专页、社团公布的资讯慕名而来。
点进“素食小夜市”公开脸书社团，成员数高达5万人，夜市能够周周人气不减，透过网络经营素食者社群，是重要的关键。
南征北讨，素食族打牙祭
负责管理社团的黄玴贤说，除了公布小夜市当周行程，还会推荐各地的素食店家。网友也会热情分享素食夜市用餐的心得、替素食餐车业者加油打气，形成一个强大的素食爱好者社群。
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