当然是热水！
热水下锅时虾外表迅速变熟，保护了虾肉里面的维生素，同时此时能够杀灭虾肉里面的酶。
若冷水下锅，当酶到达一点条件温度时，会分解部分营养素。冷水先煮开，水开了就下虾，虾很快变颜色，煮到水再次开就可以起锅了。冷水下可是会很老了哦。煮的时候可以加点姜片和少许料酒，这个火候很重要。
大虾的四大营养
1、虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
4、虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。
煮虾的方法
虾、花椒、盐、水、姜末、醋、香油、生抽。
做法
1、虾清洗干净，去除虾线。锅里放上水，把洗好的虾放进去，上面洒上些花椒和盐。
2、锅开后，大约煮5、6分钟就熟了。
3、调一碗蘸料是必不可少的，里面放了姜末，醋，香油，味精，生抽，可以根据口味加重喜欢的比例。
小贴士：煮虾时水不要放的太多，没过虾即可。时间一定要掌握好，不要时间过长，否则虾肉发死。
干锅虾
食材：虾 洋葱 土豆 莴笋 藕 干辣椒 蒜 芹菜 青椒
调料：油 料酒 盐 豆瓣酱 淀粉 鸡精 孜然粉 芝麻
做法：
1、首先虾洗净挑线，用料酒腌二十分钟左右。
2、准备好干辣椒 、豆瓣，蒜拍好，芹菜，花椒，青椒（不吃太辣可以不放）。
2、腌制虾的同时切菜。其他的菜也可以根据个人口味调换的哦。但是洋葱必不可少！！！
4、锅里热油，料酒腌好虾过后再用水清洗一遍，然后裹一点点淀粉，以防下锅的时候油溅出来，炸好之后捞起来备用。
5、炸洋葱、莴笋、藕、土豆、土豆最后炸，不然淀粉太多，炸完锅里太糊。炸好之后捞出备用。
6、直接用锅里的油，放入花椒洋葱大蒜青椒。
7、再放入干辣椒和郫县豆瓣，翻炒均匀之后，把炸好的洋葱、莴笋、藕、土豆放下去。
8、加入调料，盐，鸡精，孜然粉，把芹菜也放下去，翻炒，最后把虾也放进去，翻炒均匀之后起锅，可放入芝麻，葱造型。
就这样一道很香很香的干锅虾出炉啦。你有没有流口水呢？
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