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【图】泉州肉粽的做法
勇敢的小楮
>《文件夹1》
2017.01.09
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泉州肉粽
贝太厨房
2013-6-27发布
主料
糯米
1000g
猪腱肉
300g
海米
50g
香菇
50g
干葱
10g
粽叶
若干
棉线
若干
辅料
盐
2茶匙
老抽
50ml
五香粉
1茶匙
油
3汤匙
白砂糖
3汤匙
料酒
1汤匙
步骤
1. 糯米用冷水浸泡1小时,捞出沥干。海米和香菇(小个)分别泡发,香菇去蒂备用。猪腱肉切成2cm见方的块。干葱(红葱头)切碎备用。
2. 炒锅中放入1汤匙油,中火加热至5成热,放入一半的干葱碎炸至金黄,将葱捞出不用,继续在油中放入2汤匙白砂糖,炒至变成红棕色,加入30ml老抽,放入糯米,并加入五香粉,不断地翻炒约10分钟直至所有糯米都变成金棕色,盛出晾凉。
3. 另取一个炒锅,注入1汤匙油,中火加热至5成热,放入另一半干葱炸至金黄,然后放入剩余的白砂糖炒至金棕色,调成大火并迅速放入猪腱肉块煸炒至变色,烹入料酒,加入20ml老抽,翻炒均匀后加半碗热水,调成小火焖至肉汤收干。
4. 炒锅中放入油,大火加热至6成热,放入泡发的海米、香菇翻炒片刻,晾凉备用。
5. 取两片粽叶,平行相叠,从中间折一个漏斗形,在漏斗中装1汤匙米,然后放入1块肉、2朵香菇、1个海米,然后再继续填满糯米,把粽叶上部多出来的部分盖住米,两侧向下包紧,再把多出来的尖端向一侧弯折过去。整个粽子用面线扎紧。
6. 所有粽子放入大锅中,注入没过粽子的冷水,放入一个重物(例如瓷盘)将粽子全部压在水下,加盖大火煮2小时,然后小火焖1小时即可。
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