很多动物在成长的过程中，都有一个脱壳的过程。阳澄湖大闸蟹虽然不是普通之物，但它也逃不过这个过程。阳澄湖大闸蟹从很小的卵孵化成大眼幼体，再长成青褐色的大闸蟹，一生大概要蜕壳二十次左右。而这种不断蜕壳的情况，在动物中是很少见的。

螃蟹的蜕壳，不仅仅意味着它的发育，同时也是它生长的必要步骤。大闸蟹蜕壳也要选择一个好的环境，它们一般选择在比较安静、水草丛生、便于隐蔽的浅水区进行。蜕壳过程是很有趣的，如果你仔细观察，先是从头部胸甲后缘与腹部交界处产生裂缝，接着口部两侧的侧板线也产生裂缝。跟着头胸甲逐渐向上耸起，使裂缝扩大，加上螃蟹自身腹部后缩，两侧肢体不断摆动，并且向中间收缩，末对步足最先脱出，然后腹部退出，最后才是螯足退出，最后完成整个蜕壳过程。在湖蟹蜕壳的同时，胃、腮、肠道也渐渐脱去旧皮。蜕壳后，原来皱折在旧壳里的新体逐渐舒展开来，身体也随之长大。通常越是幼蟹生长的速度越快，蜕壳次数相对也比较多，随着它们个体的长大，蜕壳的次数也随之减少。

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