百年传承——潮汕卤水秘方

【潮汕卤水】

食材：鹅一只

辅材：老鸡一只

配料：丁香10g、八角10g、甘草10g、桂皮10g、陈皮8g、肉蔻3颗、草果3颗、香叶10g、香茅20g、罗汉果1个、干姜8g、干沙姜8g、小茴香5g、南姜400g、葱100g、姜80g、蒜80g、干葱80g、红曲米少许、

清水 盐 生抽 老抽 鱼露 味极鲜 

制作过程：

1、首先把老鸡洗干净，砍成块，过一下水，焯掉鸡表面的血水。

2、锅中放入少许油，6到7层热。把捞好的鸡放入锅中翻炒。倒出备用。

3、锅中放入适量油，油温升至八层加入生姜，蒜头，香菜，干葱头，小葱，沙姜片。收干水分，才能发挥最大的香味。炸制过程中颜色变成金黄色可以倒出锅。

4、把鱿鱼干，小虾米、干贝干放入油锅中翻炒。水分炒干，炒出香味即可出锅备用。

5、找一个大桶加入之前炒好的鸡，炸好的香料，炒好的海鲜。

6、把烧好的开水加入进去，大火烧制3小时。把备好的香料用纱布袋装好放入锅中，南姜不能和其它放在一起，最后过滤。

7、把鹅和料包放入锅里，小火炖煮2小时即可。