卖了15年了，老王终于从一个小伙子熬成了中年人，这条街已经搬迁了两次，换了两拨人，但不变的是老王的鸡爪店，依旧是没有牌子，但是这个地方是干什么的大家已经烂熟于心，就像刚出锅的鸡爪一样。
一个连30平米都不到的小门店，靠鸡爪已经为当地的人解馋了15年，而且客源一直有，这家鸡爪店慢慢的成了当地的招牌美食，只要是亲朋好友来走亲戚的，主人一定会让他们尝一下这个鸡爪。已经成了待客之道。
慢慢的，前几年还想着赚钱，现在老王卖的是一种情怀，并不在乎钱多钱少，要是没钱但是特别想吃老王也会毫不吝啬的给你。经过跟老王的协商，终于可以把相差无几的配方公布出来了~
原料：
鸡爪1000克、葱姜适量。
调料：
绍酒100克、白糖5克、盐3克、鸡精3克、花椒2克、卤汁1000克。
做法：
1、卤汁的做法见后；
2、将鸡爪洗净剪去趾尖，均匀抹上一层酱油；
3、将鸡爪入油锅炸成金黄色捞起备用；
4、另取锅，下入卤水，白糖、盐、花椒、鸡精、绍酒，烧开，去浮沫，放入鸡爪、葱姜，用小火卤熟即成。
卤汁的配方
水1200克、冰糖200克、盐40克、酱油200克、鸡精5克、绍酒100克、八角5克、小茴香3克、草果2克、花椒3克、桂皮3克、山柰2克、丁香1克、干红椒5克、葱50克、姜30克、猪大骨1根（敲断）。
调制方法：
1、将八角，小茴香，草果，花椒，桂皮，山柰，丁香放入卤料包；
2、取锅，加入水，放入猪大骨，烧开，去浮沫，放入葱、姜、干红椒，改小火炖１小时；
3、去掉葱姜、红干椒，加入盐、冰糖、绍酒、酱油，再用微火炖３０分钟，加入鸡精即成卤汁。
提示：
这种卤汁可以反复使用，每次使用前，要根据情况适量添加盐糖酒等调料。除了卤鸡爪外，还可以卤鸡翅、
鸭翅、鸭掌、鸡蛋等等等等，可称万能卤汁！
此文仅一家之言，如果您对（鸡爪）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
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