好些粉丝问我，师傅怎么样才可以提高卤肉的出肉率，损耗太大了，我们卤肉类食材的时候，都有一个正常的损耗的，但是当你的损耗过大、卤好的食材、出锅以后重量流失过大，这个时候我们就可以从以下几个方面着手处理了
其实卤肉出肉率低的主要原因是肉上的油脂流失到卤水里面去了，因此要提高卤肉的出肉率，核心就是减少油脂的流失，从而来提高出肉率
选购优质食材：选择新鲜、无注水的肉类食材，避免购买冻货和注水肉，特别是牛肉，因为牛肉注水的情况比较普遍。
控制火候/时间：卤肉切忌用大火，应该用中小火卤制，这样油脂流失就会慢一些，而且入味性更好，卤制时间不要超标、卤的时间越久油脂流失的就会越多，卤熟就可以了、如果要求口感软一点可以合适的增加卤制时间
浸泡时间：卤熟后不要立即捞出来，而是让其在卤汁中浸泡一段时间，这样食材可以吸入卤汁重量会增加，而且肉质更加饱满，口感更好。
调整卤汁配方：卤汁的配方也会影响出肉率，可以根据自己的口味和经验进行调整，尽量减少油脂的流失。
总之，提高卤肉的出肉率需要注意选购优质食材、控制火候及时间、减少油脂流失，同时还需要根据不同的食材和口感找到一个平衡点
特别提醒：不要为了提高出肉率乱用添加剂，特别是个体户，你没有检测设备，无法控制存量，很多商家能做到零损耗，甚至夸张的重量还会增加，这种都是用了添加剂xx盐的。
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