在很多日料店的刺身中，有一款白金枪鱼，吃起来口感和味道也很不错，一般店家还会限量，只给你吃一两片，这些都给人感觉很NB很珍贵的样子，似乎还有些神秘，这种广泛出现在日料店的白金枪鱼，到底是不是最好的金枪鱼呢？
三打白骨精
金枪鱼分成以下几个大类，蓝鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍鲔鱼金枪鱼和鲣鱼。
日料店最常出现的所谓白金枪鱼，并不在其中，它其实是一种蛇精，不对，是蛇鲭——棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭，它们有一个共同的俗称，你一定听说过：“油鱼”。
对，就是它，前些年它主要的工作是化妆成各种高档鱼到处招摇撞骗，开始是银鳕鱼，后来是大马哈鱼、油甘鱼，现在摇身一变，又成了金枪鱼。
表装了，吃俺老孙一棍！
小咖秀和大网红
油鳕鱼、白玉豚、牛油鱼、枪油鱼、油甘鱼、白玉豚…这些都是油鱼的各种俗称，大量未知的俗称还将不断到来。为什么油鱼只醉心于模仿各种大咖的小咖秀，而不自己好好努力成为一代网红呢？
原来，油鱼虽然肉质洁白，味道和口感都不错，貌似颜值超群，但它确实也有自己短得不能再短的短板，不能拿出示人。
油鱼之所以口感和颜色不错，是因为鱼肉中含了大量的油脂，这些占体重20%的油脂和其他鱼油很不一样，它的熔点高，所以也叫做“蜡酯”，蜡酯，虽然没毒，但却难以消化，并会累积在直肠，而导致腹泻、肠胃痉挛等不适。如果吃得太多，后果更严重，大量油脂会从菊花直接喷出，OMG！
但油鱼也不是一无是处，在工业上，油鱼可制作化妆品，也是优良泻药的原料鱼。
店家喜欢用油鱼，无非两点，第一是油鱼的味道和口感，油脂丰富且少有腥味，非常适合中国人对鱼肉的偏好，第二是，油鱼化妆成高档鱼，但实际价格却极其便宜，这样，店家既可以多赚点，客人还觉着吃得不错，两全其美。只是不敢给客人多吃，所以，整出了限量供应的把戏。
在日本，油鱼是禁止进口和贩卖的，厚生劳动省列油鱼为“有毒鱼”。欧美国家大都禁止或不建议食用油鱼。香港则要求店家统一用“蜡油鱼”和“oilfish”的称呼，而不可使用带有“鳕鱼”“金枪鱼”等其他俗名。
真正的白金枪鱼
真正的白金枪鱼White Tuna，是长鳍金枪鱼。体背蓝黑、腹部白色、因体内不含铁质，鱼肉呈现淡粉色，但并不是油鱼的纯白。在日本，长鳍金枪鱼也会出现在高档日料店的刺身和寿司中，但更多的是用来制造金枪鱼罐头。
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