水煎包：水和油的美味之恋

“底酥脆，面松软，咬上一口，肉丁和韭菜纷纷涌出，香喷喷、油滋滋，那叫一个好吃！”

韭菜切肉水煎包的做法

1.肥瘦相间的新鲜五花肉先切片、再切粗条、最后切成小手指肚大小的肉丁

2.肉丁放进大碗，加入酱油和香油，顺同一方向搅，直到肉丁将酱油和香油全部吸收，放在一旁静置1小时以上

3.韭菜择洗干净控干水分切碎，加入香油拌匀，直到每片韭菜都沾裹上油脂，变得油亮油亮的

4.将肉丁和韭菜碎一起放进大盆

5.面发好下剂准备包包子之前，加入盐、鸡精、少许白糖

6.顺原来搅拌肉丁的方向拌匀，拌好的韭菜肉馅看上去油汪汪、亮晶晶，绝不会出水

7.温水大约30度左右，均匀融化酵母

8.将酵母粉水加入面粉中，边加水边搅拌，先拌成雪花状，再和成面团

9.将面团移到案上，搓揉5、6分钟，至表面光滑，盖上湿布或保鲜膜，饧发15到20分钟

10.发好的面团搓成粗长条，下剂，大约8到10个

11.擀皮，不要太薄

12.按自己喜欢包成圆形或大饺子形，盖上保鲜膜或湿布，饧发30到40分钟

13.烧热平底锅，刷上植物油，均匀摆入包子胚，中间留出一定空隙，中火煎2、3分钟，至底部起焦

14.清水中加入一撮面粉，搅拌均匀成稀面水

15.将稀面水沿锅边倒入锅中，没过包子大约1/3位置（小心，可能会有热水溅出来哦）

16.盖上锅盖，保持中小火焖蒸，至水分靠干

17.沿锅边加入少许食用油，煎约2、3分钟

18.关火，将包子翻面起出即可

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