槐花酱肉包子，我们手把手教你做！

说起大包子，胶东大包子全国闻名，今天就教你们在家盘起来，一年就这个季节能吃到，千万不要错过。

主料

槐花400g，五花肉400g，韭菜400g，面粉400g，温水200g

辅料

油40ml，盐5g，生抽5ml，甜面酱10g，酵母4g，葱10g，姜10g，香油5ml

槐花酱肉包子的做法步骤

1.温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）和好的面团放温暖处醒发

2.槐花摘去梗和叶，清洗干净

3.锅里烧开水，将槐花倒入焯熟，然后放进凉水中浸泡一会儿

4.槐花攥干水分后，剁碎

5.韭菜洗净切碎，葱姜切末备用

6.五花切丁，肉丁里加入甜面酱、生抽、多一点的花生油、香油等调料腌制半小时

7.腌好的肉丁里，加入葱姜末，加入槐花和韭菜，加盐后拌匀即成包子馅

8.面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可，面团切剂子，擀皮

9.包馅

10.捏成柳叶大包子，垫玉米皮

11.做好的包子盖布醒发半小时

12.发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟

小贴士

1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号。

2、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之。

3、槐花和野菜一样，吃之前要先焯水后浸泡，拌馅时一定要多放些花生油，油多点才好吃，油少了，馅料干巴巴不滋润。

4、槐花和五花肉、韭菜才是绝配，喜欢这口的不妨一试，特别鲜美，秒杀所有包子。

5、蒸包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法。

6、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴变小打蔫。

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