川菜，在很多人的印象中就是又麻又辣。在四川，红油辣椒是川菜美味的秘诀，无论是煮面、凉拌菜还是麻辣香锅都离不开它。
一道菜好不好吃，就看他用的红油辣椒正不正宗，甚至很多川菜大厨都有一个做红油辣椒的秘方。
川菜控的福利，给大家介绍三道川味小菜，做法经过改良，不会特别辣，喜欢川菜的朋友千万不要错过。
红油腐竹
头层腐竹+红油辣椒+腰果酱，川味凉拌腐竹，香香辣辣好滋味
准备食材：黄豆腐竹、黑豆腐竹，芹菜、红油辣椒、花生米、生抽、腰果酱、鲜红辣椒
① 腐竹泡发，切段。
② 红辣椒切片，芹菜切段。
③ 烧一锅开水，水开后将腐竹放入，焯2分钟左右，捞出。
④ 将芹菜和红辣椒放入开水中，马上捞出。
⑤ 焯好的腐竹和芹菜，红辣椒放入碗中，依次放入花生米，盐，腰果酱，生抽，红辣椒油，牛肝菌油。
⑥ 拌匀，成菜。
辣炒方便面
红油辣椒+腰果酱，
不加充满添加剂的调料包，泡面也可以很美味
准备食材：方便面、红油辣椒、腰果酱、杏鲍菇、香菇、青椒、胡萝卜、千张
① 香菇洗净切细丝，用干香菇鲜香菇都可以，根据自己的喜好。
② 所有配菜洗净切细丝，这种大青椒味道偏甜且没有辣味，喜欢吃辣的可以用美人椒或者加红油辣椒。
③ 所有食材料理好备用。
④ 准备方便面面条，开水泡3分钟左右。
⑤ 热锅起油，爆香香菇丝。
⑥ 继续加入杏鲍菇丝，胡萝卜丝煸炒。
⑦ 放入青椒丝，千张炒熟。
⑧ 泡软的面捞出沥干水加入炒锅中，面条的软硬程度根据个人。
⑨ 调酱汁，生抽、清水、红油辣椒、腰果酱。不吃辣的朋友可以把红油辣椒换成牛肝菌油。
⑩ 酱汁拌匀倒入炒面中，翻炒均匀即可出锅。
巴蜀夫妻
红油辣椒+腰果酱+香菇酱，川味名菜，素食版夫妻肺片
准备食材：榆耳、杏鲍菇、嫩芹菜、千张、白糖、花椒油、红油辣椒、腰果酱、香菇酱、生抽
① 将榆耳提前一夜泡发，捞出沥干水，将根去除，并切成小片，装盘备用。
② 将杏鲍菇撕成丝，千张豆片切成条，芹菜切成丁状，分别装盘备用。
③ 榆耳用开水泡一夜，洗净，煮15分钟，倒掉水，再加水煮一遍。装碗备用。
④ 热锅放油，油热后，将杏鲍菇丝放入锅内煎炸，至金黄。
⑤ 将炸好的杏鲍菇放入榆耳碗中，再放入千张豆片和芹菜丁。
⑥ 放入糖和生抽，放入花椒油和红油辣椒。放入花生米。
川菜美味的秘诀--红油辣椒
清心湖红油辣椒采用一级初榨非转基因菜籽油，不惜高成本，只为健康。太细的辣椒粉很容易糊掉，只有用物理压榨的菜籽油，中等精细的辣椒面，正宗的郫县豆瓣，十几种天然香料，在严格的火候把控下，才能成就香浓正宗的红油辣椒。这是上千年传承下来的经验。
红油辣椒可以做任何辣的菜，包括所有川菜系列的凉拌菜，红烧菜，水煮菜等等。使用方法都是最后倒入一勺到几勺红油辣椒即可，根据每个人对辣度的喜好不同来选择。
清心湖的红油辣椒，是经过改良的，不会很辣，适合全国范围的朋友食用，不经常吃辣的朋友也不用担心会太辣；觉得不够辣的朋友可以在做菜时加入少许小米辣或野山椒，辣味会更明显。
红油辣椒还可以做火锅蘸料，少许香辣蘸料或者酱香蘸料，加入香菜、芹菜、姜末、红油辣椒、花生酱、香油一起，拌成一碟非常棒的火锅调料，味道绝对一级棒！
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