来源:掌上威海
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每年10月份到来年5月份是威海海蛎子最肥美的季节,喜欢海鲜的威海人当然不会错过这道美食。
“牡蛎”又名“生蚝”,威海人通常称之为“海蛎子”,肉青白色,质地柔软细嫩,有'海洋牛奶'的美誉。牡蛎是一种高蛋白低脂肪,易消化且营养丰富的食品,其含有丰富的锌,甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,也是牡蛎美味的基础。
牡蛎生长海域盐度适中,水质肥沃,饵料丰富,达到国家一级养殖水质标准。得天独厚的自然条件,塑造了威海牡蛎独一无二的品质,具有个体较大、肥满度高、肉质爽滑、味道鲜美等特点,所含蛋白质、锌、铁、锰、硒等均高于其它地区产品,其中乳山牡蛎获国家地理标志商标,而且还是乳山三宝中的一宝哟!这样的海蛎子怎能让人不爱呢?
爱吃海蛎子的你知道海蛎子有哪些功效吗?怎样挑选海蛎子?怎么打开海蛎子紧闭的外壳?海蛎子怎么做才能更美味?食用海蛎子有哪些禁忌?想知道,那就继续往下看吧!
1牡 蛎 功 效
如果说每天吃牡蛎,都能活到九十九,有点夸张,但是牡蛎丰富的营养有助于长寿,是真的!前段时间,央视台《走遍中国》栏目来到乳山海阳所镇,采访了今年已经90岁于芹芝老人,虽然年事已高,老人耳不聋眼不花,通过采访得知她胃口很好,喜欢吃各种海产品,比如海蛎子、海虹等等。除了有助于长寿,海蛎子还有这些功效。
海蛎子的功效:
牡蛎,又称为“海里的牛奶”。其富含大量蛋白质和人体所缺的锌。食用牡蛎可防止皮肤干燥,促进皮肤新陈代谢,分解黑色素。它是难得的美容圣品。每100g的牡蛎,锌含量高达9.39mg,男性每天食用一个就可以满足身体对锌的需求;牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
2这如何挑选、保存、泡发海蛎子
如 何 辨 别 海 蛎 子 是 否 新 鲜
闻味道:新鲜的海蛎子应该有一种海洋的味道,不新鲜的海蛎子闻起来有一种腥臭味。
看是否有闭合:整个海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的。如果发现有微微张口,摁一下海蛎子的壳,如果会闭合,海蛎子还是活的,如果没有任何反应,就可以直接扔掉了。
开壳后:新鲜的海蛎子开壳后,肉质饱满,汁液充足;腐败的海蛎子肉干瘪,发臭,没有多少汁液。
注意:在选购优质海蛎子时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。煮熟的海蛎子,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候有反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
海 蛎 子 如 何 保 存
新鲜的海蛎子在温度很低的情况下,如零度下的时候,还可以多存活5~10天,但是其肥度就会降低,口感也会也变化,所以尽量不要存放,现买现吃。
如若保存,可在一个容器上,放一个可以漏水的架子,铺上冰,让每个生蚝都接触冰面,平的那面朝上,放入冷藏。每隔一天换一次冰,建议尽快食用,海蛎子没有食物会饿瘦的哦。一定要能把水漏出去,海蛎子泡在冰水里会死掉的。
海 蛎 子 如 何 泡 发
海蛎子干泡发的方法如下:先准备一盆热水,将少许小苏打粉溶于热水中,然后把海蛎子干放在热水中浸泡。泡软了不仅容易洗干净而且能去掉海蛎子干的异味,洗好后用清水漂洗干净就可以了。
生 吃 海 蛎 子 的 禁 忌
生吃海蛎子的禁忌:肝脏有问题的患者,请不要生吃海蛎子。孕妇请不要吃任何未煮熟的海鲜和肉类。其它有潜在问题的人群,也请不要尝试。
3如何轻松取出新鲜海蛎子肉
新鲜海蛎子买回家,不知如何开撬吗?小编手把手教你取海蛎子肉!
具体步骤:
1.掂份量:份量较重的海蛎子表明内部海水含量多,新鲜。
2.看封口:新鲜的海蛎子是密封的,有缝隙的生蚝说明已经不新鲜了,慎吃。
3.垫毛巾:拿海蛎子的手垫块毛巾,保护自己的同时也为了增加摩擦力。
4.侧面撬壳:从海蛎子的侧面撬起,打开后轻刮上盖让上半部分的肉与壳分离。
5.刮边取肉:擦干净小刀后从海蛎子底部取肉,刀锋在海蛎子肉边缘轮刮一圈,海蛎子肉即与壳完全脱离。可享用。
各种牡蛎美食
■蒜蓉粉丝蒸牡蛎
做法:炸蒜蓉至金黄,与鲜蒜蓉拌均匀,粉丝用水泡软剪成小段。牡蛎洗净去一半壳先入蒸车蒸3分钟取出。海蛎肉上放粉丝,撒上调好的蒜蓉再入蒸车蒸3分钟。取出后淋上少许热油和豉汁即可。
■牡蛎鲜葱煎
做法:取海蛎肉3到4两,将平底锅加热加入少许黄油,取圆形中号模具一个,放锅中再加入海蛎肉3至4个,把2个鸡蛋打散后,加入香葱丝、红椒丝。经调味后,慢慢倒入模具内用中火将之煎熟,出锅改刀装盘即可。
■炭烤牡蛎配香芒汁
做法:将海蛎洗净放在木炭上烤至五成熟,去一半壳后续烤,在海蛎肉上撒盐少许、柠檬汁两滴,烤至八成熟时将调好的香芒汁逐个淋在海蛎肉上即可。
■萝卜卷牡蛎蘸生吃酱
做法:取肉嫩的海蛎子,把萝卜去皮后切成薄片,再把胡萝卜切丝,苦菊摘取嫩心。用萝卜片将所有原料包卷后装盘上桌,蘸生吃酱和调好的辣根。
■紫薯泥煎牡蛎配薄荷酱
做法:将紫薯去皮蒸制成泥,牡蛎加水粉糊煎成冰花,鲜薄荷加调料打成酱。取盘放入紫薯泥放上煎好的牡蛎点缀上薄荷叶、胡萝卜、西兰花,最后淋上薄荷酱。
■芦笋牡蛎配奶油佐爽口汁
做法:取芦笋嫩处切成段,放入开水中加盐煮熟,后取出垫入盘中。将牡蛎蒸熟后取肉码在芦笋上,笋尖点缀在蛎肉上配胡萝卜条淋上奶油汁和爽口汁即可。
■牡蛎肉紫菜海鸭蛋
做法:取生鲜蛎肉,放入锅中,上火慢煮待蛎肉中的水分溶出肉熟,倒入打散的海鸭蛋氽熟撒入葱花,装盘后撒入紫菜碎。滋阴壮阳补元气。
■葱油牡蛎
做法:牡蛎蒸熟去半壳淋上豉汁和葱丝,冲热油即可。
看了这么多介绍,你是不是口水都流出来了呀,快去品尝一下牡蛎吧
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