鸡汤是非常有营养的一种汤类食物，前几天老妈身体不太舒服，我就想自己在家里炖一些鸡汤给她送过去，但是尝试了很多次之后才发现，原来自己就是炖鸡汤“小白”，根本就不知道正确炖鸡汤的方法是什么，为了给老妈补充一些营养，所以我就向楼下的厨师请教炖鸡汤的秘方，学习过之后才发现，原来炖鸡汤还需要掌握这些小诀窍，还真是受益终身。
炖鸡汤的时候，很多人都不知道是否需要把鸡肉焯水，因为大家在炖排骨汤或者是羊骨头汤的时候，做的第1步都是把这些骨头焯水，所以有很多人觉得炖鸡汤的时候，第一步应该也是焯水，若是这样做的话就错了。炖鸡汤的时候根本不需要把鸡肉焯水，因为焯水会流失掉鸡肉中的营养成分，所以万万不能把鸡肉焯水。
那么我们该用什么样的方法去掉鸡肉表面的脏东西和它的腥味呢？其实做法也非常简单，就是把鸡肉放在50度左右的温淡盐水中浸泡一段时间，在这个过程中每10分钟换一次水，坚持2~3次之后，就可以把鸡肉放在砂锅里面开始炖了。
把鸡肉放进去之后，往里面倒入一些30度左右的温水，然后放入十几颗花椒，适量的葱段和姜片，切记不能因为去掉鸡肉的腥味，而放入大量的葱段和姜片，不然会导致炖出来的汤不鲜的，然后放一些干红辣椒和1个大料包，盖上砂锅的盖子，用大火把它们煮开，之后转小火慢煮40~50分钟的时间，只要汤不会洒出来，都不要把盖子打开。
等时间到了之后，也不需要往里面添加其他的调料，只需要放入一些食用盐调味就可以了。用这样的方法炖出来的鸡汤，不仅汤喝起来非常的鲜美，而且鸡肉吃起来一点也不柴，下次炖鸡汤的时候，别傻傻的把鸡肉焯水了，你记住了吗？
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