辣子鸡和泉水鸡都是重庆最具有传统特色的老川菜了！历史悠久，味道麻辣！可以说也是许多重庆家里过年过节爱做的佳肴！辣子鸡最具有代表的就是歌乐山辣子鸡，泉水鸡最好吃的是南山！重庆人都晓得！说到区别也是非常大的，辣子鸡是味道麻辣，口感干香，一吃就停不了！泉水鸡是味道麻辣鲜香，口感软糯，回味悠长！制作方法也是很大的区别！
辣子鸡，原料仔公鸡(3斤左右)，配料，新一代，霸王辣干海椒各一半，青红花椒1:3,姜，蒜，葱，芝麻，盐，生抽，料酒，糖，味精，鸡精，麻油少许，制作方法，公鸡砍成一厘米见方小块，一定不能大了，用生抽，料酒，花椒，把鸡块拌匀，腌制30分钟，锅里到油，烧至8成热，倒入鸡块，炒香，倒入料酒，带鸡块表面金黄，略干时起锅备用，锅里倒入底油，加入干海椒段，花椒，翻炒，海椒一般在8两到一斤，花椒三两，炒至干辣椒至琥珀色，到入鸡块，加入料酒，盐，糖，继续翻炒，加入糖后很容易糊锅，所以尽力翻炒，炒至辣椒干响，鸡块干香时加入鸡精和味精片刻点麻油起锅装盘，马上撒上熟芝麻，一盘麻辣干香的辣子鸡就做好了！来瓶啤酒🍺，安逸！
泉水鸡，主料公鸡(一般在4-5斤)，配料，红油，葱姜蒜，泡椒，泡姜，干海椒，花椒，料酒，生抽，盐，糖，鸡精，味精。做法，公鸡砍成3厘米左右的块，用生抽，料酒，姜葱，花椒码味，腌制30分钟，油锅烧至8成热，倒入鸡块煸炒，炒至偏黄即可，捞出备用，锅里加入底油，放泡椒，泡姜煸炒，炒干水汽，加入干辣椒，干花椒，继续煸炒，炒出辣味，加入红油，在倒入料酒，加鸡块煸炒，炒至鸡肉有些许干时，加入高汤(以前是山泉水，这就是泉水鸡的得名)，倒入高压锅上气10分钟，闷15分钟，开锅后倒回炒锅，收汤，起锅前加入鸡精，味精即可！麻辣鲜香，口感软糯，特别下饭！要是家里人多，可以出高压锅后加入黄瓜条，莴笋头，收汤后鸡里有素菜，味道入味，适合过节！😁
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