牛百叶是怎么卤的？

牛百叶是牛四个胃中的一个，即牛胃，又可以称牛肚，《本草纲目》记载：牛胃能够补中益气，解毒、养脾胃。
难度：切墩(初级)时间：10分左右主料牛百叶300g辅料 香菜少许鸡精少许糖1茶匙盐少许白醋1茶匙辣椒酱1大勺料酒1大勺蒜2瓣姜4片干辣椒3个

红油牛百叶的做法步骤

1. 牛百叶洗净、切粗丝；两片姜切碎，蒜切末；

2. 锅中加水，放入两片姜，大火煮沸，放入切好的牛百叶焯烫，大约一分钟后加入料酒，继续煮半分钟，将牛百叶捞出立刻置入冷水，后捞起，沥干水份待用；

3. 炒锅内放两大勺油，大火加热，油烧至六成热，放入干辣椒，放入一大勺辣椒酱，小火炒香。

4. 将红油倒入浸过冷水的牛百叶，加入姜、蒜碎末、少许盐、糖、鸡精、白醋和香菜搅拌均匀。

小贴士

1、牛百叶不要焯烫太久，以免口感变老；2、焯烫后的牛百叶一定要浸凉水，这样才爽脆；3、该菜口感鲜辣，可根据自己的喜好调节辣椒的用量。