虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。

鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。

第一步、将鸡爪洗净，剪去指甲

第二步、倒入清水，将鸡爪放入锅中，倒入适量料酒。煮开，去腥

第三步、然后捞出，再冲洗一遍，沥干水分

第四步、锅中倒入多一点植物油，烧至6分热

第五步、将沥干水分的鸡爪放入油锅中，中火炸制

第六步、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到

第七步、待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出

第八步、准备一口小锅，制作卤汁：姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒。（喜欢大料的话可以随意加入）

第九步、倒入开水，搅拌均匀，即成卤汁

第十步、将鸡爪倒入卤汁中，浸泡2小时

第十一步、鸡爪表面已经起皱，成虎皮状

第十二步、然后大火收个汁就好啦

第十三步、成品欣赏

鸡爪一定要沥干水分后才放入锅中炸制，不然油会溅出来，小心烫伤

卤汁料可以随自己喜好增减，放点茴香，花椒辣椒什么的更好吃

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