包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能，而且有利于消化吸收，因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物，今天小编就给大家介绍几款好吃的包子馅儿的做法，轻松搞定全家人的胃！而且还可以用来包饺子，烙馅饼，喜欢的赶快收藏吧！
鱼肉馅儿
食材准备：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克
步骤：
1、草鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状；猪肥膘肉用刀剁成肉泥；韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。
2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。
3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。
蟹黄馅儿
食材准备：三肥七瘦猪肉330g蟹黄330g皮冻100g姜汁适量食盐安琪包子鸡精淡色酱油糖各适量
步骤：
1、将猪肉剁成肉糜，皮冻切成丁备用;
2、把肉糜和蟹黄混合，搅拌至均匀;
3、加入盐、安琪包子鸡精、淡色酱油、糖、姜汁搅匀;
4、将皮冻加至馅料中，拌匀即可。
芹菜叶胡萝卜馅儿
食材准备:面粉300克牛奶180毫升盐5克糖10克干酵母4克猪肉馅250克芹菜叶150克胡萝卜1根葱姜少许生抽2汤匙蚝油1汤匙香油1汤匙
步骤：
1、先活面，将面粉、牛奶、盐2.5克、糖和干酵母全部放入面包机搅拌，发酵至两倍大；
2、做馅儿，将猪肉馅加入生抽、蚝油和香油搅拌均匀，将葱、姜切末加入肉馅，再将芹菜叶切末、胡萝卜剁碎，全部加入肉馅，放入剩余的盐搅拌均匀；
3、将发酵好的面排气、松弛10分钟，分割成10个小剂子，搓圆，擀成圆面片，包入包子馅儿；
4、包好的包子放入笼屉醒15分钟，然后再大火蒸20分钟，蒸好后焖3分钟即可。
韭菜鸡蛋粉条馅儿
食材准备:面粉300克韭菜一小把鸡蛋三个粉条一小把包子饺子馅盐蒜抹姜抹葱抹香油
步骤：
1.面粉300克，一半用开水和面，一半用凉水和，然后两者再和揉到一起，用保鲜膜盖住醒30分钟；
2.韭菜一小把切碎，鸡蛋三个炒熟切碎，粉条一小把煮软切碎，搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可；
3.面团揉成长条，分切小剂子，擀成圆形面皮；
4.包入馅儿，包成包子形，收口朝下放在案板上，轻轻擀开成圆饼状；
5.高压锅倒入适量油，油热后，将馅饼生坯逐个放入，中小火煎，1分钟翻面，至两面金黄，上色均匀即可(不用盖限压阀)。
香菇馅儿
食材准备：猪肉200克 胡萝卜1根 泡发香菇15朵左右 姜2片 葱半根 食用油50克 盐适量 鸡精适量 生抽20克 料酒15克 花椒粉少许
步骤：
1.准备好所需食材，香菇要提前泡发；
2.葱姜备用；
3.把猪肉剁成肉糜，葱、姜也剁成碎末，把猪肉和葱、姜一起放入容器中；
4.调入食用油、生抽、料酒、盐、鸡精和花椒粉，顺时针一个方向搅拌至肉馅上劲儿；
5.香菇和胡萝卜剁成碎末，放入肉馅中，搅拌均匀即可。
素馅菠菜包子
食材准备：鸡蛋两个 红萝卜一个 面粉适量 香菇四朵 菠菜一把 蚝油适量 姜一块 葱一段 胡椒粉适量 芝麻油适量 食用油少许 五香粉适量 生抽适量 鸡精适量 盐适量 发酵粉适量
步骤：
1、菠菜去根洗干净，榨成菠菜汁，倒入盆里放发酵粉搅拌均匀；
2、和面：一边加面一边用筷子搅拌成面穗直到没有多余的干面，用手和成光滑的面团盖上保鲜膜放到温暖处等待发酵；
3、开始调馅：食材洗干净；
4、红萝卜切碎丁，香菇切碎丁鸡蛋打散放锅里炒熟盛出切碎，葱姜各切末，放入盆里放盐五香粉胡椒粉鸡精蚝油生抽芝麻油，用筷子往一个方向搅拌均匀，包子馅调好了；
5、面发两倍大用手指按压一下面不回缩就是发好了，揉面排气揉时间越长面越有劲，搓成长条切成大小适中的小剂子，按扁擀成薄厚适中的包子皮；
6、开始包了，取一个包子皮中间放适量的馅，包自己喜欢的形状；都包好；
7、屉上抹少许食用油，包子放屉上二次发酵二十分钟左右，体积明显变大用手拿起来感觉轻了就可以上锅蒸了；
8、开锅蒸十五分钟关火再虚蒸五分钟就可以出锅了。
奶黄馅儿
食材准备:鸡蛋5个澄粉125公克卡士达粉25公克牛奶250公克融化奶油125公克细砂糖400公克
步骤：
1.将鸡蛋一次1个逐次加入材料2中，调成煳状；
2.将牛奶与奶油隔水加热，将糖加入牛奶中，搅拌至糖融化；
3.将作法1调匀的鸡蛋煳加入锅中，用木杓持续搅拌，充分加热至胶宁状后起锅即可。
雪菜馅儿
食材准备：中筋面粉3杯又2大匙雪里红半斤香菇3两冬粉1把干酵母粉1小匙细砂糖2大匙又2小匙酱油2大匙白胡椒粉1/4小匙
步骤：
1、取一个大碗，倒入3杯中筋面粉、2大匙细砂糖、干酵母粉和约1又1/4杯的冷水，先以筷子搅匀，再以手揉成团状；
2、接着加入1大匙油揉至光滑，再放入高密度的塑胶袋中绑紧，然后放入冰箱冷藏低温发酵4小时以上备用；
3、起一锅，先爆香香菇丝，再加入酱油烧滚后，加入2小匙细砂糖炒匀，再放入冬粉段拌炒均匀后，放入雪里红略微拌炒；
4、然后撒上白胡椒粉炒匀，熄火前再加入2大匙中筋面粉拌匀后，放凉成为内馅备用；
5、将发酵好的面团取出，沾上干面粉后，先揉出空气，再搓成长条状后，分切成14份，再依前后顺序分别沾上手粉收整成圆球状，然后桿成中间厚、边缘薄的片状；
6、接着分别包入内馅，并捏合成鸟笼状，再垫上防沾纸放入蒸笼层中，然后喷上少许水使面皮湿润，再放置15分钟做2次发酵；
7、然后移入水已经煮沸的蒸锅中蒸12分钟，再熄火焖1分半-2分钟即可完成。
食材准备：水适量 猪肉50克 白糖 3克 酱油适量 油适量 醋一小勺
步骤：
1、猪肉剁馅，木耳（或者香菇）泡发，切碎；
2、加榨菜颗颗（细些），红苕粉，水，白糖，木耳（或者其他拌菜）搅拌均匀；
3、热锅加油，放拌好的肉馅。炒熟，加醋，生抽，葱花，起锅！
食材准备：老面 250克 面粉500克 水200-250克 梅干菜120克 五花肉馅儿 500克 老抽3汤勺 生抽3汤勺 冰糖一大块 黄酒 盐 葱姜末 碱
步骤：
1、老面撕成小块，加入面粉，加入适量水和成偏软一点的面团。室温发酵至两倍大。
2、取碱面2克，一点点水稀释，倒进面团里，用手揉匀。
3、包子馅：热锅凉油，下入葱姜爆香，（还可以加入花椒大料，炒到变色后捞出来）下入肉末翻炒至无水分，加入老抽，生抽，黄酒，冰糖翻炒片刻，加入足量水，水开后小火炖40分钟。炖至30分钟时加入泡好洗干净的梅干菜（梅干菜可以再切成末），再炖10到20分钟左右，放盐大火收汁。
4、做好的梅干菜馅儿应该是几乎无水分的油油亮亮的状态。待肉馅放凉即可包包子。
5、包包子。包好的包子室温醒20分钟。与此同时，锅里做开水。醒好后，热锅开蒸15分钟，关火，三分钟后起锅。
豆腐馅儿
食材准备：小麦面粉600克北豆腐450克虾米60克黄瓜75克蒜苔60克大葱30克姜10克盐8克味精4克黄酱35克胡椒粉2克碱1克香油15克花生油35克酵母15克
步骤：
1.将葱、姜去皮洗净，均切成末备用;将豆腐洗净，放入沸水锅中煮透，捞出沥干，切成约1厘米的丁，备用；
2.将黄瓜、蒜苗洗净，沥干水分，切成碎丁;海米泡好，捞出切成碎粒，备用；
3.将豆腐放入盆中，加入黄瓜丁、蒜苗丁、海米、葱末、姜末、花生油、黄酱、麻油、味精、精盐、胡椒粉拌匀，即成馅料；
4.将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，对入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18-20个褶，即成包子生坯；
5.将包子生坯摆入屉中，用旺火沸水蒸熟，即可食用。
奶香红豆包子馅儿
食材准备：红豆 白糖 清水 炼奶
步骤：
1、红豆洗净，浸泡4小时以上；
2、倒入电高压锅，加入没过红豆一厘米得水，调煮豆档开始煮；
3、煮好的豆子基本开花了，将红豆捞出，沥干水，趁热拌好白糖，就是蜜红豆，还可以做其他点心哦；
4、根据需要取部分蜜豆倒入干净的锅中，调入炼奶，小火焙干，
包包子时，将密红豆用手团紧，团成一个球就很好包了。
香菇虾仁鸡胸肉馅儿
食材准备：虾仁150、鸡胸肉200、香菇、一保鲜盘、芹菜两根
步骤：
1、虾仁用料酒，胡椒粉，姜末，盐（约1.5-2G）腌制；
2、鸡胸肉用料酒胡椒粉生粉，盐（约2G）腌制；
3、肉剁茸起胶，香菇芹菜切小粒，拌匀，加黑胡椒粉，花椒粉，耗油（约3铁汤匙）酱油（约3.5汤匙），拌匀。
肉末豆角玉米馅儿
食材准备：豆角250克、猪肉150克、香菇 10朵、姜末1大勺、豆瓣酱2大勺
甜面酱1大勺、五香粉适量、香油适量、玉米面50克、白面粉200克、酵母粉2克、水130克
步骤：
一、包子馅做法：
1、豆角洗净切末；
2、香菇提前泡发切末；
3、猪肉剁成碎末备用。；
4、热锅倒入2大勺油，放入姜末煸香；
5、放入猪肉末煸炒至肉末变色吐油；
6、下入6月香豆瓣酱和甜面酱炒出香气；
7、放入香菇和豆角末翻炒，不用炒到完全熟透；
8、关火，加入适量五香粉和香油拌匀，放凉备用。
二、包子做法：
1、将包子面团的材料混合，揉成光滑有弹性的面团 ；
2、面团盖上湿布置于温暖处进行基础发酵（约2倍大）；
3、发好的面团移到桌上，撒上一些面粉揉搓均匀把空气排出，成为光滑的面团 ，再把揉好的面团搓成长条状分割成9个小面团；
4、将小面团压扁，擀成中间稍厚四周略薄的圆形面皮，将光滑面放在外侧；
5、放上适量豆角馅料；
6、一边折一边转，最后将收口捏紧成包子生坯；
7、包好的包子继续静置10分钟（盖上拧干的湿布以防面团变干）；
8、把包子生坯放入凉水蒸锅，大火烧开转中火蒸7、8分钟（在不锈钢蒸屉上事先薄薄抹一层食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗纱布了）。关火后静置3分钟再慢慢掀开锅盖取出包子 ，这样可以防止包子皱皮。
玉米面酸菜猪肉包
食材准备：白面粉、玉米面 、猪肉馅、酸菜、盐、糖、牛奶、酵母 、料酒、花椒粉、胡椒粉、酱油 、葱姜末、鸡精、蚝油、调和油、芝麻油
步骤：
1、2/3的白面粉、1/3的玉米面，加一点盐和糖混合在一起；
2、牛奶用微波炉加热至微温，放入适量酵母粉化开静置10分钟；
3、将牛奶酵母水倒入面粉混合物中，再加入适量温水，用手揉成软硬适度的面团；
4、放在温暖处发酵，发起来之后用手指捅一个小洞，不回缩就证明面发好了；
5、猪肉剁成末，加上料酒、花椒粉、胡椒粉、酱油、葱姜末、鸡精、蚝油、调和油、芝麻油拌匀；
6、自家腌的酸菜冲净剁成馅，拌入肉馅中即成包子馅；
7、发好的面团分成大小适中的剂子，擀成圆面片，放入适量馅料，捏成麦穗形状的包子；
8、包好的包子盖上保鲜膜饧发20分钟；
9、凉水上锅，大火烧开后转中火蒸15-20分钟左右即可关火。
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