绿油油的菠菜面，做起来原来这么简单，挑食的孩子看了抢着要吃

这是一款用面粉和菠菜制作的面条，但是又和擀面条不同，它不用和面，口感柔软筋道。因为加进了菠菜，色泽翡翠般碧绿，孩子看见特别喜欢吃。平时不爱吃面条，更不爱吃菠菜的小孙子，一口气吃了两碗，还说下回继续吃绿面条。

一．所需材料：农家面粉、菠菜、胡萝卜、食用盐、白糖、蚝油、生抽、香醋、食用碱、大蒜、白芝麻、食用油。

二．制作步骤

1.菠菜摘去黄叶，淘洗干净。

2.胡萝卜洗净，削去外皮切成丝，锅里放上水烧开，放入胡萝卜汆烫10秒钟捞出备用，然后放上菠菜焯水10秒钟捞出。

3.晾凉后的菠菜切成段，放入料理机中粉碎成泥糊倒出备用。

4.取一个大的盆子，放上适量的面粉，食用盐适量，食用碱0.1克，将所有食材搅拌均匀。

5.将菠菜汁少量多次倒入面粉中进行搅拌，一直到没有颗粒能流动状态就好了。另取一个大的碗，放上适量面粉，此时用晾凉的白开水，方法和菠菜面汁一样。饧面半小时。

6.大蒜剥皮捣成蒜泥放到碗中，放上白芝麻，锅里放上油，待油温升至8成热时，用勺子舀上热油将大蒜和芝麻激出香味。

7.调料汁：取一个大碗，放上食用盐、白糖、蚝油、生抽、香醋，然后用凉水适量化开。

8.锅里放上水烧开，在里面放上一个篦子，取两个大的平盘，刷上食用油，舀一勺白色的面糊，左右晃动，再上下震动两下，让面糊在盘中平整均匀。然后放到锅中，盖上锅盖，2—3分钟，面皮鼓起大炮就好了，用刷子刷上熟的食用油或者香油防粘。

9.接一盆凉水，将盘子放到凉水盆中进行降温。另一个盘子继续制作面皮，白色的面皮制作完后，开始制作菠菜面皮。等到所有面皮制作完成后，将面皮切成孩子爱吃的形状，放上胡萝卜丝，浇上调料汁，淋上芝麻蒜泥上的油拌匀即可。

小贴士：1.用菠菜制作面糊时，加入适量的食用盐，是为了增加面粉的筋性，因为我用的是农家面粉，没有超市买的筋道。加入少量的食用碱可以使菠菜色泽不变。2.制作面皮时锅里放篦子是为了盘子在锅里不晃动，尤其是新手，这样操作起来更能得心应手。3.调面皮时如果孩子可以吃大蒜就放上，如果孩子小不能吃时，就只取大蒜和芝麻油进行增香调味。