春天是吃香椿芽的好日子 香椿芽拌豆腐 吃起来

提起香椿豆腐，只要是生活在北方的孩子没有不知道的。以前的老胡同里种的最多的两种会散发特殊香味的树，一种是槐树，一种就是香椿树。香椿嫩芽的清香是任何食材都无法抵挡的，与豆腐搭配更是经典。香椿选购时应挑选枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的为佳，太长或颜色已发黑则已经老了。

主料香椿250克，卤水豆腐100克花椒5克，盐2克，香油3克圆柱形模具将香椿用70℃热水稍烫后取出切成碎末。经过热水烫后的香椿味道会更加醇香。

卤水豆腐用开水冲过后加入盐、香油。轻轻捏成絮状小块，这样吃起来口感会更好。

焙干的花椒捻成花椒碎，与豆腐同拌。花椒碎的加入会去掉豆腐残留的豆腥味。

在圆柱形模具中将豆腐和香椿分层逐一加入。

用勺轻压模型顶部慢慢将模具脱出即可。