香椿三味

刚过惊蛰，香椿已上市。

十三块钱买了二两，贵吗？六十五一斤，比肉都贵。可想想，哪天一蹬腿儿，再让人说这位大学问活了一辈子，没吃过一根直溜儿黄瓜，那也忒委屈自个儿了不是？

吃！还得变着花样吃！

老话说：“三月八，吃椿芽”。江南春早，清明前的香椿最好，谷雨后就不能吃了。您瞧瞧，比那碧螺春、龙井茶还娇贵呢！

吃香椿宜早不宜迟，头两茬儿的香椿，亚硝酸盐含量较低，而且时节晚了就不是香椿芽了，那就没什么吃头儿了。

香椿芽简单捡一捡，烧一小锅开水焯一下，目的是为了去除亚硝酸盐，这可是致癌物，此步骤不能省。

焯过水的香椿芽沥干，切碎，具体切什么尺寸，完全是个人喜好。我觉着这次的香椿芽够嫩，所以就略切了一下，并未切成碎末。

一、香椿煎蛋

取一只鸡蛋，磕在小碗中，手抓两撮香椿放入，加一丁点儿海盐，用筷子略加搅打，用煎蛋锅煎成蛋饼。

二、香椿熏豆腐卷

哈尔滨特产除了红肠，还有种五香熏豆腐卷，是哈尔滨人的日常小菜。我冰箱里正好有，于是取出来切了一点，豆腐卷本身有咸味，拌香椿的时候，盐要少放，淋上香油，既成。这个吃法，没有香椿拌豆腐的清鲜，但味道层次丰富了许多。

三、黑松露山羊奶酪拌香椿

这是一种硬质奶酪，用刀刨出极薄的片，香椿以海盐、特级初榨橄榄油拌匀，奶酪片覆盖其上。张家口蔚县有一种小吃：花椒饼，酥香干脆，微泛椒香。掰几片，当成勺子，一口一坨，味道出奇的好。清香、浓香、蔬香、奶香、谷香！尝过之后，不禁以右手拍左肩“老王啊，天才呀”！太佩服我自己了！

据考证，香椿原产地在中国山东临朐，有化石佐证。

战国时期的《庄子.逍遥游》中记载：上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋。

那时候的古人使用香椿木制作古琴。但直到汉代，才出现食用香椿的文字记载。

元好问有诗《溪童》，就讲到春色渐浓时，孩子上树采香椿。

溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜。

想得近山营马少，青林深处有人家。

虽说现在拜科技所赐，炎夏涮羊肉，隆冬吃西瓜。但香椿仍严格按照时令的安排，让我等凡人遵循不时不食的古训，如期而至地赶赴美味的约会。

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