技术分享之“可乐脆牛柳”（另附牛柳上桨腌渍方法）

味型：鲜香滑嫩，微甜香。

介绍：这是一道无意中发现的菜品，菜师傅以食客的身份去酒店时，发现有些儿童喜欢吃牛排配可乐，觉得如果把牛排做成可乐味应该有卖点，回来后试做发现跟西餐的红酒牛扒类似，但香味更浓郁，略带甜香味，装盘时垫绿色的芦笋，营养搭配更好，推出后食客特别喜欢。

此菜思路不错，但牛柳腌渍方法不太详细，我有一个详细腌渍方法，具体操作如下：

3千克牛柳改成厚约1厘米的大片，先用刀刃轻轻斩一遍，以斩断筋络，然后再用刀平拍至松，加5千克清水、100克陈村枧水浸泡30分钟捞出，冲水约10分钟，去尽枧水味，控干水分，加50克松肉粉、20克盐、50克牛肉粉、5克特丽素、300克生粉、2个蛋清拌匀，搅打，边搅打边加入清水（一般每500克牛肉克吃水100-150克左右），腌渍3个小时以上，封色拉油，冷藏保存即可。

原料：牛柳300克，芦笋150克，蛋清1个。

调料：可口可乐50克，大厨四宝鲜味汁10克，盐5克，松肉粉1克，生粉5克，葱段5克，姜片5克。

制作方法：

（1）将牛柳改厚片，用刀拍松，加松肉粉、生粉、蛋清腌制10分钟，拍生粉待用。

（2）锅烧热留底油．下牛柳中火煎至八成熟待用；芦笋入开水汆水1分钟捞出装盘垫底。

（3）锅留底油，下葱段、姜片爆香，烹入可乐、鲜味汁调味，下牛柳翻锅，马上勾芡淋明油，出锅装盘即可。