各类蔬菜可能的农药用量

大家都知道蔬果有益健康

但问题是商业考量下的蔬果在追求最大利益时,往往已失去上帝当初恩赐给我们时的原貌

在外用餐或自煮,可以选择农药量较少的蔬果

蔬果的农药量

1.根茎类的蔬菜较叶菜类安全;如胡萝卜、莲藕、马铃薯、甘薯较安全，茭白笋、芥菜虽然为地上茎，但属去皮食用，残毒较少。而叶菜花菜类，特别是青江菜(汤匙菜)、小白菜、金针菜、花菜就比较危险。

2.表面形状凹凸不平，更容易聚集农药。茄子、番茄不易聚集农药，而表面有绒毛细刺，凹凸不平的小黄瓜及苦瓜就比较危险。苹果,梨子等上部有一凹处，农药很容易集中于此处。

3.大白菜、高丽菜是包叶菜，由于食用部分在里面，所以比较安全;而其他叶菜类表面都和农药直接接触较危险

4.对病虫害抵抗力较强的蔬菜，带有特殊气味的蔬菜，去皮食用的蔬菜农药残留较少，而连续采收作物的农乐残留较多。如莴苣、韭菜、龙须菜对病虫害抵抗力较强;洋葱、大蒜、葱、九层塔、姜带有特殊气味，虫儿不爱吃;竹笋、马铃薯、蕃薯、芋头、冬瓜、萝卜需去皮食用。连续采收作物有有豌豆、四季豆、胡瓜、小黄瓜、韭菜花。

5.韭黄是较特别的作物，由于栽培时必须用东西覆盖以遮断光线才不会变绿，但闷热和潮湿的环境易生长细菌，所以农药用得也多，加上又无阳光帮助分解，残毒可能也多。

6.柳丁、葡萄柚、橘子及柠檬等柑橘类水果若是在非产季销售的，均是经防腐处理过的;吃时要小心别让果皮沾污了果肉。

7.冷冻蔬菜，如豌豆、四季豆、花椰菜冬天盛产，且叶少不易腐坏，冬天本身虫害少，自然施药就少，再加上冷冻前又热水处理过，安全性自然较高。

如何能尽量消除蔬果中的农药残留呢?

一是去皮(林杰梁常叮咛木瓜香蕉橘子等也要先冲一下再去皮)

二是水冲(不是用泡的，也不是用盐水泡)及用清水并用软毛刷洗

三是烹煮。烹煮可以因加热使农药分解，以及使农药溶入水中并随水气蒸发(但要注意不能盖上锅盖)。

四酸硷中和据江守山医师的研究87%是酸性,因此用硷性水或小苏打水泡5-10分钟可以中和掉农药

五吴家诚认为蔬菜买回来放室温下,蔬菜本身会自然还原,并挥发部分农药,直接冰冰箱反而不好(理论上是这样,但我都还是直接冰冰箱哩)