作者 | 可卡 原创出品
前阵子放假回家一趟
总算吃到了朝思暮想的饭菜了
这些饭菜并不是由什么昂贵食材做成
但是却能让我念念不忘
莫过于就是“卤肉”啦
明明有着厚厚肥肉的卤五花肉
烹煮后总是肥而不腻、入口即化
肉香飘散、味浓鲜美
一定要把这招学起来啊
材料:五花猪肉两斤、姜10克、花椒2小匙、青葱2条、香油3大匙、蒜5瓣、八角5粒、
调味料:盐适量、酱油少许大匙、冰糖10克、黑胡椒少许、料酒1大匙
作法
1、猪肉洗净,切块,用沸水过一下,捞出沥干备用。
2、姜切片,蒜拍碎,葱切段备用。
3、炒锅加热,放入香油,中火翻炒姜片至金黄色,再放大蒜、葱段、八角、花椒炒至香味飘出来。
4、最后放猪肉翻炒到微黄色,加酒去腥味,加入所有调味料。
5、小火闷煮到猪肉上色,再加热水淹没猪肉表面就可以了,大约闷煮20分钟就可以啦。
小窍门:卤肉时可以冰糖调味,能让肉汁更浓稠哦,肉质更为鲜亮有光泽。
如果想让卤肉变得更加好吃
建议加入下面这些食材跟猪肉一起煮
当猪肉的油脂渗入到这些食材中
既解油腻又非常提鲜
让整道菜立刻变得更香浓5倍哦
一、马铃薯
马铃薯有饱腹感,还能去油脂,沾满卤汁的马铃薯,味道香浓,即使不爱吃肉的人,也会爱上。
作法
1、马铃薯去皮洗净沥干水分,切3公分块状备用。
2、煎锅加热,加油1大匙,放入马铃薯块煎至微焦,加进半熟状的卤肉里面,卤熟就关火,闷10分钟入味即可。
小窍门:马铃薯记得先下锅煎炸。
二、白萝卜
萝卜能化积滞,是蔬中最有益者,卤透的白萝卜呈琥珀色,甜美多汁,让人难以抗拒。
作法
1、白萝卜去皮,洗净,切片备用。
2、猪肉加入调味料,煮到上色,再放萝卜一起煮到熟软就可以啦。依据个人口味,起锅前可以加香菜调味,另有一番风味喔!
小窍门:卤红萝卜和白萝卜,做法都是相同的。
三、冬瓜
作法
1、冬瓜去皮洗净,切块,姜切片。
2、煎锅加热,加入香油、姜片,煎冬瓜煎到微焦黄色,加入卤肉,调味料和水1杯煮滚,煮到软绵就行啦。
3、装盘放上香菜、淋上卤汁,大功告成。
小窍门:冬瓜下锅煎,作用是去掉菜的生味,让卤汁口感更清香。
四、杏鲍菇
作法
1、杏鲍菇洗净,切块,约2公分厚度,备用。
2、当卤肉卤至15分钟后,加杏鲍菇进去,一起煮10分钟就可以出锅啦。
小窍门:杏鲍菇也可同时加入其它菇类一起卤。
五、绿竹笋
作法
1、绿竹笋去掉外壳,硬的部分也要修去,洗净后切块状约2~3公分大小,加水淹过竹笋蒸煮。
2、大火煮滚转小火,煮20分钟后,加入半熟的卤肉,一起煮到猪肉熟软就可以了。
六、面筋
作法
1、面筋冲洗一下,沥干水分。
2、煎锅加热,放入2大匙油,下姜片爆香。
3、放入豆包,以中火煎至两面成金黄色捞出。
4、猪肉卤好前放入豆包,续煮5分钟关火,焖10分钟入味即可。
七、豆轮
一口咬下,满满卤汁从嘴中溢出,也是非常下饭的一道料理。
作法
1、豆轮泡温水4小时后洗净并挤干水分。
2、猪肉卤15分钟之后,再加入豆轮一起卤,直到猪肉熟软就可以啦。
小窍门:豆轮一定要先泡水软透,卤起来口感才有咬劲哦。
这是篇有味道的文章啊
现在好想立刻吃到卤肉啊
口水都要流出来了
不说了,小编要回去动手了
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