是这三种东西，打造了河南男人们深爱的夏日凉面！
跟一个河南男人谈面条，你必须知道蒜汁凉面！简单，快手，冰爽，过瘾！
不知道从哪一代开始，就那样代代相传，家家都会家家都吃，一个河南男人，夏日的午餐，天天让他们吃这个都可以。它就是那样默默的滋养着无数人的胃。我觉得它可以跟著名的青酱意面有一拼。面对这种蒜泥汁，有许多人恐惧惊讶不可思议，但是，它真的很好吃。您说它粗犷也好乡俗也好，它就是这些男人们的最爱！它的地位就是那样的无法动摇！
河南特色的蒜汁捞面，少不了三样东西，大蒜，黄瓜，荆芥。
说一说荆芥，河南安徽等中部地区省份普遍种植食用，有特殊香味儿，可以入药，一度我认为南方的金不换（九层塔）和荆芥是同一种植物，最近又翻阅了一些资料，通过对比，发现他们虽然长的很像，但不是同一种植物。叶子和香气都有细微区别，但九层塔和荆芥的吃法倒是大至相同，凉拌，烧肉，炒蛋烹海鲜等，所以说，用到荆芥的菜，没有荆芥可以用九层塔代替，用到九层塔的菜，没有九层塔可以用荆芥代替。祥细区别及来源待考。
蒜汁凉面
材料：面条 黄瓜 荆芥 大蒜
调料：盐 生抽 芝麻油 醋
另备一盆凉开水（或者冰开水）
做法：
1、面条，这种有厚度有质感的面条比较适合做凉拌面。
2、准备必备的三种配料。
3、大蒜用蒜臼捣成泥，黄瓜切丝，荆芥洗好备用。
4、蒜泥汁，用生抽盐芝麻油调味，醋要依口味儿添加，真正喜欢吃蒜泥汁的朋友不太喜欢加醋，因为醋会盖住蒜泥的特有味道。
5、面条煮好，捞出过凉，煮面的时候要把握火候，不能煮太过，要有口感才好吃。
6、捞出面条，放上黄瓜丝荆芥叶，再浇上蒜泥汁，拌开就可以吃了。
小贴士：
蒜泥汁中可以添加薄荷姜等风味配料，我们用的是最基础的做法。
这个面条一定要过凉才好吃，提前准备好凉开水，当然了，用纯净水也是可以的。
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