晓渝火锅

夏日的面食之王非它莫属

2016-06-03 晓渝火锅

主料

朝鲜冷面 (500克)

精瘦牛肉 (300克)

辅料

黄瓜 (适量)

熟鸡蛋 (适量)

大白梨 (适量)

辣白菜 (适量)

香菜末 (适量)

葱段姜片 (适量)

1、

将冷面提前用冷水泡30分钟备用。

2、

熟鸡蛋去皮切成2半。

3、

黄瓜切丝，大白梨切片。

4、

牛肉用开水焯一下，去除杂质和血水，捞出，将锅里的水倒掉不要。

5、

锅里倒入2大碗水，放入姜片和葱段，2-3片即可，把水烧热。

6、

放入焯好的牛肉，盖上盖子，大火烧开。

7、

水开后，转小火将牛肉煮熟。

8、

将汤和牛肉晾凉，捞出牛肉，切片备用。

9、

在凉透的牛肉汤里放入生抽，调下汤的颜色，一点点加生抽，感觉颜色满意为止，颜色最好别太深，生抽很咸，加多了影响口感。但是最好别用老抽代替生抽，因为生抽的味比较鲜，调出的汤底味好。

10、

再加适量盐，别太多，冷面汤主要以酸甜为主，盐的用量要掌握好，最好一边加一边尝，达到自己满意为准。

11、

加入白醋（不要用别的醋，必须用白醋）。

12、

加糖。

13、

加大喜大牛肉粉，这个调料很提味。

14、

加冰镇雪碧，把所有原料都搅匀。把调好的汤底放入冰箱冷藏至凉，这步很关键，冷面汤一定要冰冰凉，吃着才过瘾。调好的冷面汤放冰箱冷藏备用。

15、

将泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手将冷面搓散。

16、

锅里倒水烧开，放入冷面煮约1.5分钟，时间不要太久，否则煮好的面条过软就不筋道了。要不停用筷子搅一搅，防止粘连。

17、

面条煮熟后呈透明状。

18、

把煮好的面条放入冷水中，过凉，至少过3遍，使面条凉透。

19、

面条过凉后，再用手搓掉面条表面的粘液，这样处理后的面条不粘，更筋道。

20、

把面条放碗里。

21、

码上配料。

22、

倒入冰镇好的冷面汤，再撒上香菜末和辣椒油，一碗味道纯正的韩式牛肉汤冷面就做好了。

不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负！