经典下酒菜，陪老爸喝两杯
家传秘制卤牛肉
用料：
牛腱子1500克
水适量
姜10克
八角2个
花椒40粒
小茴香50粒
桂皮4克
白芷2克
山奈1克
丁香4粒
老抽30毫升
盐3勺
家传秘制卤牛肉的做法：
1.牛腱子买来，切成几个大块，我这是三斤的，基本一斤一块。不能再切了，肉熟后会缩小，太小了容易碎切不出片来了。
在冷水中泡约半小时，泡掉血水，水倒掉
2.锅中放冷水，煮开后再煮15分钟，充分煮出血水
3.捞出用冷水冲洗干净，并用冷水浸泡10分钟，使肉质紧实，熟后不会散
4.准备调料
5.调味香料放到料包包好，姜拍一下
6.锅中放没过牛肉的水，烧开，放入牛腱
7.加老抽
8.放姜和调料包，加入老卤（俗称老汤，没有的不加，老抽和盐的量就要增加）
9.加盐，大火煮开改中小火炖，煮至肉能用筷子能扎透，关火，闷两三个小时入味。如果有条件最好闷一夜。我为了快，放高压锅里30分钟，如果不着急的话还是普通锅最好
10.大火收汁，至汤剩一小碗，捞出料包和姜，留卤汁放凉入冰箱保存作为老汤，下次再用的时候直接加入锅里，酱出的牛肉味道更厚。
肉捞出放凉后放冰箱冷藏一夜更好切片。
11.切片摆盘
12.也可以蘸个料汁吃。
烹饪技巧：
1. 一定要选牛腱，最适合卤制；
2. 牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味；
3. 焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；
4. 香料可以根据自己的喜好调整；
5. 卤制时间和火候要控制好，火候不够肉不烂难嚼，且不入味；火候太过则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；
6. 卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。
7. 剩下的卤汁需充分放凉，收在干净的玻璃容器中，放冰箱冷藏室密闭保存，可以反复使用，下次使用时只需添加水和香料；若长时间不用，需要冷冻保存。
8. 有老卤的时候加入老卤，要注意盐和老抽的量，老卤很浓，比较咸，颜色也较深。
爽口的酸辣土豆丝
绿槐高柳咽新蝉，薰风初入弦。炎热的夏季又悄然的来到了我们身边，夏季里人的胃口和精神都一样，被高温折腾的昏昏欲睡。今天做一道最家常最开胃最爽口的家常菜，让你和家人再多添一碗米饭。
用料：
土豆2个
青椒半个
小葱1根
干辣椒少许
白醋适量
盐少许
爽口开胃的酸辣土豆丝的做法：
1.土豆切丝，过凉水洗掉土豆里的淀粉。
2.准备配料：土豆丝、葱段、干辣椒段、辣椒切丝。
3.打开炒菜机，在最爱的食谱中找到酸辣土豆丝，锅里倒少许油
4.放入白醋、盐，放入葱段、辣椒段
5.放入土豆丝还有青椒丝，开启OK键启动
6.等锅发出哔哔声，说明菜已经炒好，打开锅盖享用吧！
烹饪技巧：
1、土豆丝尽量切得细一点，这个是考量主妇的刀工问题，如果觉得自己手艺还是差一点，可以借助擦丝器。
2、我喜欢酸一点的味道，所以白醋加的多。干辣椒和醋是这道菜的灵魂，所以一定要掌握好用量哦！
辣炒鱿鱼卷
用料：
鱿鱼300克
姜3片
料酒1勺
盐适量
韩式辣椒酱1勺
油适量
白糖半勺
生抽1勺
鸡粉5克
葱花5克
辣炒鱿鱼卷的做法：
1.鱿鱼洗干净，去头和去除表面薄膜，打花刀做鱿鱼卷。
2.切成小块。
3.锅中装适量的水，加少许的料酒和姜片，烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，然后捞出沥干水。
4.炒锅内到油，烧热后，调入韩式辣椒酱和水，翻炒均匀。
5.放入盐，白糖，生抽，鸡粉，翻炒均匀。
6.然后再放入焯好的鱿鱼，大火煸炒。
7.看到酱都裹到鱿鱼上了，撒上葱花就可以出锅了。
8.最后摆盘就完成了。
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