面店老板：发面时，别只会加酵母，多加一点它，面条爽滑有弹性

冬天很多人都会在家揉面，自制包子、馒头或者面条，做不一样的面点，对于面团的软硬质感会有不同的要求。

做包子馒头时，面团要讲究做的又松又软，吃起来口感才好，但是做面条就恰恰相反，需要将面揉的有弹性且有韧性，这样煮出来的面条才够筋道，吃起来根根爽滑，越煮越入味，不会软烂黏腻。

今天我们就来和面店老板一起学一学，如何做出Q弹好吃的面条。面点老板透露：做面条发面很重要，发面时不能只会加酵母，只需记得多加一点它，做出来的面条就会更有韧性，爽滑有弹性，越煮越好吃！

面店老板：发面时，别只会加酵母，多加一点它，面条爽滑有弹性

发面时，酵母时必备的，但是只加酵母做出来的面条，太柔软没有韧性，随便一煮就容易又软又粘，出锅后用筷子一夹就容易断，食用起来非常不方便。接下来，我们一起学学面店老板的食用小技巧，看看大厨是怎么做的。

面店老板多加的这样东西，每家每户厨房里都有，它就是白醋。加白醋有3个作用：首先，白醋偏酸性，能够综合面团中的碱物质，食用更健康；其次它能加速面团发酵；最重要的是它能帮助面团排气，让揉好的面团更有韧性。

【做面条的发面方法】

第一步、将面粉用盆装好，加入2-3个鸡蛋；倒取一杯温开水，加入10g白糖融化，水温降至35度左右时，加入酵母粉适量，搅拌均匀后倒入面粉中；然后再倒取适量温水准备和面，温水中加入白醋10ml搅匀。

第二步、将调好的醋水溶液，分次慢慢加入面粉中，左手倒水，右手搅拌，直至将调和成絮状，然后上手揉面，一边揉面一边加少许水分，将面团揉至比较硬且有弹性即可，然后密封发酵1个半小时。

第三步、发酵至两倍体积后，将面团取出，砧板上撒点面粉抹匀，然后倒几滴白醋在手掌上，继续揉面。这一步的主要目的，就是将面团里多余的气体排出，这样做出来的面条更加筋道，煮不烂更爽滑。揉好后静置醒发，大约10分钟后，就可以做拉面条了。

这样揉好的面团，无论你想做粗一点的面条，还是细一点的面条，都是很合适的，煮出来爽滑入味有弹性，而且久煮不会软烂，越煮越香，越煮越入味，爱吃面条的你，赶紧试试吧！