饺子
乡村饺子馆
在每个人的心目中，妈妈的味道都是不可替代的，长大以后，无论走到天南还是地北，都还是会心心念念着那一口妈妈的味道。
饺子
今天要说的这家饺子馆，就像是众多你能随意在任何一个街头巷尾找到的任意一家，即使偶然路过，也未必能够注意到它的存在。
而恰恰就是这个极其容易被忽略的小馆子，在这个小街道里，吸引了一批又一批忠实粉丝。
店内的装修看起来很朴实，由于他家饺子价格公道，味道鲜美，很受附近街坊邻里的欢迎。每天从早到晚，来吃饺子的人都络绎不绝。
店的面积不算大，气氛却很接地气，经常是老板一家在一旁包着，食客们在一旁吃着。因为看得见，所以更放心。
里面只摆着几张桌子，有时遇到客满，食客们无论是陌生还是熟悉，都坐在一张桌子上吃着聊着。
店内饺子的品类很丰富，韭菜猪肉馅、香菇鲜肉馅、雪菜肉丝馅…盘盘量大实惠，个个皮薄馅多，吃起来的味道也是十分的不错，像极了那一口妈妈的味道。
韭菜肉丝馅
要说店里最受欢迎的饺子，韭菜猪肉馅当仁不让要排第一，每日从备料、和面、擀面皮到包饺子，都由老板和老板娘夫妇二人亲自打理。
纯手工制作的韭菜猪肉馅饺子，看似很简单，制作起来却是一点儿也不能含糊。
在速食冷冻食品泛滥的年代，纯手工饺子显得弥足珍贵。从选材到和面到拌馅，处处都是学问。
农家土韭菜
首先是选材，老板用的是农家土韭菜，通常来说吃菜要吃嫩，但是这包饺子的韭菜却得用稍微老一点的，韭菜叶片在四个叶片左右。
老韭菜
相较于嫩韭菜，老韭菜里面所含的水份少一点，不仅拌出来的馅不容易稀，吃起来也更香。
在这里老板告诉小编一个小窍门，切韭菜的时候不能采用剁来剁去的切法，必须一刀成功！因为伤口多了韭菜容易变味，影响馅的口感。
切时让刀保持垂直状态，掌握好长度，一刀切下去，这种切法可以最大程度的保留韭菜的香味和新鲜度。
韭菜切好了以后，加入少量的盐腌制，腌制时间控制在十分钟左右，这一过程不仅可以让韭菜馅更加入味，更能去掉韭菜中多余的水份，让韭菜的香味更足。
在韭菜腌制的过程中，老板便开始剁肉馅了，用于拌馅的肉得用肥瘦相间的猪肉，这样吃起来口感最佳。
剁肉馅的功夫，韭菜便出水了，此时用菜刀轻轻的按压韭菜，挤出多余的韭菜汁，再将刚剁好的肉馅加进去。
为了尽可能的保留韭菜和猪肉的原香，老板在水饺馅中加入了混合油，之所以叫混合油，是因为它包含了素油和荤油两种油。
荤油由新鲜的猪油提炼而成，加到水饺馅里可以让水饺馅更加凝固，使水饺馅带有猪油的香味，吃起来更鲜。
老板拌好馅后，只见老板娘熟练地拿起刚擀好的饺子皮，托在手中，快速的用勺子舀起一大块饺子馅，放入皮中，将皮捏紧。
包饺子
关于饺子馅的份量多少，老板夫妇二人从不吝啬，每只饺子都塞了满满的馅，可以说是十分实惠了。
煮好的水饺颗颗饱满，趁着热气腾腾时，蘸上这由醋和辣椒面调配的蘸料，一口咬下去，土韭菜和猪肉的香味在口中蔓延开来，满口留香！
店名：乡村饺子馆
地址：南陵路和裕溪路交叉口向北一百米
交通：合肥市内乘坐528路公交车至隆岗站下车
编辑|徐富杰 主编|陈小康 终审|邵建迪 监制|孙志远
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