就在前不久，一家三口（爸爸、妈妈、7岁小女孩）因食用泡发过久的黑木耳，致使全家中毒、多器官衰竭而引发大抢救的病例。
无独有偶，最近又发生同样的悲剧！家住深圳的严女士（化名）被家属送进了深圳第三人民医院抢救。严女士因吃了家中泡发多天的黑木耳后出现呕吐后陷入昏迷的状态。
通过检查发现多器官严重受损，病情极其凶险。经医生抢救总算活下来，但还是逃不过肝移植。
中毒导致紧急肝萎缩
“米酵菌酸”这种毒素的特点就是进入人体后集中在于肝脏，这个毒素攻击细胞的线粒体会引起肝、肾功能衰竭。
为了挽救严女士的性命，必须采取有效措施阻断毒素蔓延产生的连锁反应，所以医生给她做了肝移植手术。
手术中，医生发现严女士的肝脏已缩小到正常的一半左右，大概也只有小孩的肝脏那么大，而且肝脏内呈现充血淤血现象。
听家属陈述后了解到，严女士因吃了“有毒黑木耳”导致“米酵菌酸中毒”。
那么，为什么这种家常菜会产生米酵菌酸，而导致如此严重的后果呢？
主要是从木耳的不正当泡发中产生的，从3点引发：
1. 泡发时间过长；
2. 空气潮湿；
3. 食物直接接触的容器以及环境卫生条件差；
什么是“米酵菌酸”？
米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素，它主要产生于发酵的玉米面制品、变质鲜银耳、木耳等食物中。
当然，生活当中常见食品糯米面汤圆、马铃薯粉条、甘薯淀粉等都含有此菌，所以提醒大家，这类食物一旦发生变质，千万不要食用。目前这种毒素的治疗，没有特效药。
通常只能通过血液透析，也就是换血治疗来稀释毒素，但如果毒素量大，那死亡率将有可能达到90%以上。
“米酵菌酸”中毒的表现是什么？
患者初期表现仅有恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等轻度症状；
随后可出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、意识不清等症状。
一般进食后2-24小时就会出现上腹部不适，体温一般正常。临床数据显示：米酵菌酸病死率高达50%以上。
若不小心食用后该如何自救？
首先，要催吐！若家里有活性炭，可以在此时口服。最重要的是尽快到就近医院就诊。
在此特别提醒一下，凡是与患者一起进食同样的食物，不管是否发病，都应该到医院进行医学观察。
在日常生活中，预防“米酵菌酸”中毒，应从2方面进行：
01
自制的谷类发酵食品
不要使用发霉的玉米等原料；谷类浸泡时要勤换水，使用前闻一下有无异味。研磨的各种谷物分贮藏时要通风防潮，保持卫生以防污染。
储存不当或时间太长都容易产生此毒素，加热后食用仍可以引起食物中毒。
02
木耳或银耳
要先清洗干净后再用干净的水和容器泡发或烹饪，一次量不要太大，泡发后及时食用，特别是夏季，一定要随发随吃。
如果选择凉拌一定要先用开水漂烫，再适当添加大蒜、醋等。不要食用自己采摘的新鲜银耳或木耳，特别是已经变质银耳或木耳。
另外，目前市面上有鲜木耳售卖，要仔细挑选，如有发粘、流水、异味，千万不能吃，如觉不适，应尽快就医，并将就餐史告诉医生。
正确泡发黑木耳
01
凉水泡
用凉水泡发3-4个小时即可食用。
02
盐水泡发
如果使用淡盐水泡木耳可以加快干木耳的涨发速度，在淡盐水中，木耳只需要1个小时即可。
03
温水泡
如果急着吃木耳而没有提前泡木耳，温水泡木耳是一种应急的方式，只需15~20分钟左右即可。
不过，温水泡出的木耳涨发率低，而且口感会稍微绵软没那么的脆爽。
值得提醒的是，干木耳本身是没有毒素的，只要正确泡发，营养价值非常高。最后啰嗦一句，切记不要食用泡发过夜的黑木耳。
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