不管煎啥鱼，直接下锅就“废了”，掌握4个妙招，不破皮又香酥

在二十六种烹饪方法中，煎是日常做菜最常用的方法，煎出来的食物口感香酥，像咱们平常吃的煎豆腐、煎蛋和煎鱼，不少人常常抱怨，怎么饭店厨师煎出来的东西完美无缺，而自己在家煎东西不但粘锅，而且最后都会散成一锅，以失败而告终。

举个例子说明一下，比如煎鱼，鱼皮经常被煎破甚至煎糊，而里面的鱼肉却没熟，好好的食材不但做不出好吃的东西，端上桌反而还遭人嫌弃，所以掌握好煎鱼的方法对于一个家庭主妇来说非常重要，下面就给大家分享4个小妙招，以后不管煎啥鱼，再也不用担心破皮了。

1、很多人信誓旦旦地说煎鱼需要用面粉，就不会破皮，其实是不对的，只有炸鱼的时候就需要在鱼表面挂一层面粉，因为炸的时候油温太高，挂一层面粉有助于保护鱼皮不被炸糊。记住一点，不管煎啥鱼，需要先用料酒和盐抹在鱼身上，然后腌制半个小时不但能去腥味，而且在煎鱼的时候能给很好的保护鱼皮。

2、锅烧热倒入的油稍微多一点，然后锅里加点姜片大火爆一下，然后捞出姜片，再将腌制好的鱼平放在锅里，转小伙慢煎，中间不要用锅铲频繁去翻动，待一面煎至金黄色后，在翻面煎至金黄色即可，通过油锅里爆姜片和小伙慢煎，最后煎出来的鱼既不破皮又两面金黄非常好看。

3、当然了如果嫌麻烦就不需要爆姜片，锅烧热后，先不往锅里加油，将姜片摁在锅里使姜汁流出来，然后来回涂擦，最后倒入油烧热放入腌制的鱼小火慢煎，这样也不会弄破鱼皮。

4、复杂一点的办法就是在腌好的鱼身上抹上一层薄薄的鸡蛋清和淀粉，待锅里油烧热后转小火，再将鱼下锅煎，这样有了鸡蛋清和淀粉作为保护膜，不论怎么煎也不会破皮，而且鱼肉外酥里嫩，特别的鲜香。

最后总结一下，煎鱼时一定要将油烧热才能放鱼去煎，切记冷锅冷油煎鱼。因此以后不管煎啥鱼，掌握上面4个小妙招，鱼肉煎出来既不破皮，又两面金黄，外酥里嫩。