海带是海洋赐给人们的营养价值很高的食物，含有蛋白质、多糖、褐藻胶、脯氨酸、维生素C、维生素、胡萝卜素等，含有碘、钙、磷、硒等多种人体必需的元素，它的钙含量与牛奶差不多，膳食纤维含量高于一般的蔬菜。
常吃海带对人体健康大有好处，还能帮助糖尿病患者降低血糖。
海带含有海带素，可减少脂肪的吸收，对预防冠心病、高血压、高血脂有一定的好处。
海带的碘含量很高，对防治因缺碘而引起甲状腺肿大，有明显改善效果。
海带排毒作用很强。因为海带中的褐藻胶在人体的肠道内形成凝胶状物质，可助排泄，且能促铅、铜等重金属排泄，因此吃海带既防止便秘，又可防癌。
海带中含有大量的不饱和脂肪酸和食物纤维，能清除附着在血管壁上的胆固醇，促进胆固醇的排泄。
海带中含有60%的岩藻多糖，是极好的食物纤维，能延缓胃排空，延长食物通过小肠的时间，即使在胰岛素分泌量较少的情况下，血糖也不会上升过快，有助于治疗糖尿病。
海带富含钙，可协助身体控制血糖。当血糖升高时，钙会启动胰岛素的分泌功能，体内若含足够的钙，便有助于血糖的稳定。
海带及紫菜、虾类、海鱼等海产品中也富含锌，锌是胰腺制造胰岛素的必要元素，身体一旦缺锌，胰岛素的制造量就会失常。
多吃海带及紫菜、虾类、海鱼等海产品就会多补锌，就会辅助制造胰岛素，稳定血糖值。
锌还有促进伤口愈合，对伤口愈合较差的糖尿病人有一定的辅助治疗作用。
海带中所含的水溶性膳食纤维，主要成分就是藻酸，它不仅能排除肠内有害物质，防癌及预防糖尿病，也有缓和葡萄糖吸收的作用，对控制血糖有帮助。
海带中所含丰富的碘，是甲状腺素的主要成分，可防治地方性甲状腺肿大，并可使头发有光泽。
碘还可以刺激垂体，使女性体内雌激素水平降低，恢复卵巢的正常功能，纠正内分泌失调，消除乳腺增生的隐患。
海带中提取的褐藻氨酸有降血压的作用，因而多吃海带对高血压、动脉硬化及脂肪过多症有一定预防和辅助治疗作用。
海带中富含硒，能有效清除自由基，从而延缓衰老。
海带上常附着一层白粉——甘露醇，它具有降低血压、利尿和消肿的作用。
海带中含有大量的多不饱和脂肪酸EPA，它是一种对抗高脂蛋白血症的多烯脂制剂，能使血黏度降低，减少血管硬化，所以常吃海带能够预防心血管方面的疾病。
海带具有很强的防癌抗癌功能，如海带可选择性杀灭或抑制肠道内能够产生致癌物的细菌；所含有海藻酸钠与有致癌用途的锶、镉有很强的结合能力，可将它们排出体外，海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。
海带中所含有大量的膳食纤维，可以增加肥胖者的饱腹感，而且海带脂肪含量非常低，热量低，所以是适合肥胖者的减肥食品。
海带是长寿食品，经常食用海带的老人，其患病率可降低5%～8%，而寿命平均可增加4～8岁。
推荐糖尿病患者每天吃50克左右的海带（鲜）。
建议用淘米水泡发海带，既易发、易洗、烧煮时也易酥软。也可在煮海带时，加少许食用碱或小苏打，但不可以加的过多，煮的时间也不可过长，煮时可用手试软硬，适中即可。
推荐吃法——醋泡海带：把泡好的海带切成丝，加入陈醋或米醋，若感觉太酸，可以拌入些白菜丝一起吃。
海带中含有一定量的砷，若摄入过多可引起中毒。因此食用海带前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
海带中含有甘露醇、碘，均以表层为多，因此食用时不要在水中泡的时间太长，以免营养损失，煮时不宜久煮至烂。
海带属于碱性食物，最好不要和酸性食物一起吃。海带不可以和金枪鱼、比目鱼、猪肉、鸡肉、鸡蛋等食物一起吃。牛奶中含有很多蛋白质，所以和海带一起吃，可能会出现腹泄，消化不良。
吃海带后不要马上喝茶，也不能吃酸涩的水果，因为海带中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
患有甲亢的病人不可经常吃海带，否则会加重病情。
孕妇和正在哺乳的母亲不宜多吃海带，因为海带中含有丰富的碘，会引起孩子甲状腺功能障碍。
作者：张华
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