去年一年，我在家里做饭的次数，掰着指头就能数完。家属童鞋有时候会忧桑地说，我们在家吃晚饭好不。可经常不是他加班就是我加班。
最后，我把家里所有的调料和食材都搬到办公室去了（因为太久不用），家里厨房和冰箱都空空如也。
时间长了，难免担心会影响和家属的革命友谊。于是，元旦过后，我开始偶尔在家里做饭了。
这是去年7月，在办公室做的一桌菜，然而，家属并没有吃到。
曾经听扬州一位做素食的前辈说，会生活，才能把事做好。当时这句话对我有很大触动，但花了一年时间，我才真正决心去如此实践。
会生活，就是对待生活有一份郑重。它会成为渗入一切事物的一种精神，自然做任何事都会更加用心。
比如这道油焖杏鲍菇，第一次看到这道菜是在贝太厨房前主编任芸丽的“素味乐生活”公众号（id：suweileshenghuo）上。油焖的菜以前也做过，真的是很容易上手，而且能够让人刮目相看的做法，因为做得好会超级下饭。
但真正做了，才知道，用心和不用心的差别有多大。
首先是食材。 杏鲍菇要选择紧实的有机杏鲍菇，辣椒则要选择有机的杭椒。油用的是胡麻油，来自有味家，酱油也是有味家的，据说他家的酱油酱香特别浓。
其次是火候。炸姜要用中火，下杏鲍菇时要用大火，放酱油时火要再大一些。最后收汁儿时要恰到好处，既不能着急，过早装盘，那样酱油没有收干，入味儿就差一些，也不能太晚，那样就会很焦很干，甚至会糊锅。
不过，虽然说得好像很难，其实做起来也没有那么难。多做一两次就可以学会这道菜啦，以后用相似的方法，可以油焖一切！
油焖春笋、油焖萝卜、油焖尖椒、油焖茄子、油焖茭白、油焖香菇、油焖栗子……
周日中午，给家属做了油焖茶树菇，里面加了胡萝卜和尖椒，都吃光了。
一道拿手菜，让你走到哪儿都受欢迎！
油焖杏鲍菇
食谱来源 | 素味乐生活，摄影 | 小菲 @素食星球
这盘菜是素食星球的左掌门做的，第一次做的时候出锅太晚，一锅都黑乎乎的。第二次做就好多啦，不过辣椒还是有点过软。相信她下次再做这道菜肯定会更棒！下面一起来学这道菜~
【 难度 】
中级
【 时间 】
25分钟
【 食材 】
杏鲍菇 / 3根
杭椒 / 2-3根
老姜 / 一小块
胡麻油 / 适量
酱油 / 3汤匙
糖 / 1-2汤匙
【 贴士 】
① 我们加了红椒，为的是让颜色更好看，你也可以只用杭椒。因为没有买到杭椒，用青椒代替的，如果你能买到杭椒，建议用杭椒哦。
② 根据操作经验，如果用青红椒，最好是在杏鲍菇之后下锅，这样比较容易掌握时间，避免辣椒变得软烂。
③ 我们用山茶油代替了胡麻油，效果也不差。
摄影 | 小菲 @素食星球
【 做法 】
① 把杏鲍菇切成滚刀块（或别的什么形状都可以）；
摄影 | 小菲 @素食星球
② 空气炸锅180度，预热5分钟，再用放了一平层杏鲍菇的煎盘放进去180度加热5-7分钟。如下图的模样，蘑菇表面干皱，会有扒锅扒过似的迷人焦痕，并且也收去了水分，待会下炒锅才不会出太多水份，口感也会更韧道。如果杏鲍菇块较多，请分两次处理。（做其他的油焖菜不需要专门单独油炸，只需要用油翻炒到微焦就可以啦）
如果你没有空气炸锅，还有4种方法可以实现同样效果（无图）：
1、烤箱：180度预热好以后烤5-7分钟，至表面金黄收紧。
2、平底煎锅：中火持续加热净锅，放杏鲍菇块进去煸焙，至出水后收紧。
3、扒锅：中大火加热扒锅，放杏鲍菇块进去，扒出好看的焦黄痕迹。
4、杏鲍菇切好后放在通风处一个下午，水分流失表面风干，再烹制。
③ 杭椒切小，老姜切五六片（需要它提味，最好不要省去）。
④ 油焖准备：油入锅（油要多一些，这是油焖的要点之一），中火慢慢炸所有的姜片，至焦黄。放杭椒进去。
⑤ 火力改大一些，放进处理过的杏鲍菇块。不要着急，耐心地等这些蘑菇块表面再镀上一层金黄色（油焖的要点之二）。
⑥ 放白砂糖：看到图中特写了吗？要放很多白砂糖！几乎是炒锅表面的一层！这一步特别适合火象星座的人来操作，就是这么豪爽大气！
⑦ 放酱油：等白砂糖全部融化略上了糖色，可以把火再开大一些，沿锅边放酱油进去，以薄薄布一层锅底为宜（如果不是不粘锅，此刻还可以加盖焖一会，油焖的要点之三）。收汁儿！就可以装盘了。
其实，做菜既要按照食谱来，又不能完全按照食谱来。
初学者一开始最好完全按照食谱来操作，不要有太多创新。这时候的创新大多数时候的结果都很黑暗，但这也是下厨的乐趣所在，即使失败了也不必沮丧，再来。
但不排除食谱也有出错的时候，所以，即使你是新手，如果在做菜中发现实际情况与食谱不同时，也要勇敢质疑，运用你的判断力和直觉。
等你越来越娴熟时，就可以随意实验，发挥创新精神，创造你自己的食谱啦。
下厨没有条条框框，就和生活一样，熟能生巧，冷暖自知，必须亲自去体验。只要用心，就一定能做好。
摄影 | 小菲 @素食星球
— 关于作者 —
我是Hazel，素食星球大当家。爱读书，爱跑步，爱瑜伽，爱户外，爱小动物。在这里，分享和素食有关的生活方式。我们做出的每一个选择都在影响这个世界，每个人都可以改变世界，哪怕只是一点点，都有价值。
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