麻椒鸡配方

香料，八角60克，草果30克，砂仁30克，陈皮40克，桂皮50克，丁香12克，毛桃20克，草蔻20克，山柰25克，山楂35克。白扣35克，肉蔻30克，小茴香40克，黄芪15克，良姜35克，甘草15克，白芷45克，香叶25克，毕波20克

香料高度白酒100克加热水，泡半个小时左右

鸡肚填料（一只鸡），印度辣椒15克，青花椒15克，花椒15克，花生20克，冰糖6粒

辣椒、花椒、花生，用温水泡半个小时

鸡肚放好填料，弄好型，放焯猪（牛）骨汤中，焯水5分钟左右，捞出用冷水浸泡15～20分钟

高汤30斤，顶级红麻椒100克，顶级青麻椒60克，子弹头辣椒130克，印度辣椒段150克（麻椒、辣椒温水泡半个小时）

卤水调料，大豆调和油二斤，辣椒油一斤，盐350克，味精100克，糖100克，麦芽粉15克，鸡粉250克，老卤膏100克，鸡汁100克，老姜适量

大火烧开，小火卤40分钟，关火焖8个小时

此配料可卤50～60只鸡，重新放香料，卤汤烧开，可以重复使用，卤汤不足加高汤补充

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